黃花菜是我們常說的忘憂草，常常被用來制作各種美食，黃花菜的功效與作用都有哪些?下面我們一起來看一下。

黃花菜，又名岐女、忘憂、宜男、療愁花、真筋菜、金菜、條參、綠蔥根，學名叫萱草，中國古代常用萱庭、萱堂來代言母親，因而民間稱黃花母親花。因其顔色金黃，形狀細長，所以又叫金針花。古代又稱其忘憂草，據《詩經》記載，古代有位婦人因丈夫遠征，遂在家居北堂栽種萱草，借以解愁忘忙，從此世人稱之忘憂草。

黃花菜為百合科植物，是一種多年的生草本植物的花蕾。在我國已有二千多年的栽培史，自古以來就是一種美食。黃花菜花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常與木耳齊名，均席上珍品。黃花菜被人們譽名菜、美花、良藥，黃花菜作為名菜，又被列四大素山珍(香菇、木耳、冬筍、黃花菜)之一。宋代詩人蘇轼有莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針之說。

黃花菜的功效與作用

1.中醫認為黃花菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效。

2.主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。

3.用于尿頻、尿急、血尿、泌尿道結石等疾病的治療。

4.黃花菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是大腦細胞的組成成分，它對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈内的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。

5.黃花菜因含有冬堿等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。用其根端膨大體炖肉或炖雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

黃花菜的主要營養價值

1.黃花菜的營養價值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，還有豐富的膳食纖維和多種維生素以及礦物質。幹黃花菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量比西紅柿和大白菜高10倍。

碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質含量比卷心菜高3倍以上。

2.特别是胡蘿蔔素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當今長壽之邦的日本，把黃花菜列為植物性食品中最有代表性的健腦食物之一。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為幹菜的四大金剛。對人體健康，特别是胎兒發育，甚為有益，因此，可作為孕婦、産婦的必備食品。

幹黃花的制作技巧

1.新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。

2.金針菜适用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

4.另外應選用冷水發制的較好。