吃一個新鮮出爐的鮮肉月餅，是上海人過中秋最有“儀式感”的活動之一。

這些年，随着鮮肉月餅不斷升溫，在上海月餅市場，“鮮肉月餅”早已不局限于“鮮肉”這一種餡料，而是代表了“現烤月餅”這一大類。不論是老字号還是新品牌，每年都在繼承經典的基礎上，推陳出新。

喬家栅的師傅端出了新鮮出爐的現烤月餅

對于今年公衆關心的“上海鮮肉月餅市場有什麼新動向”這一問題，解放日報·上觀新聞實地探訪發現，各品牌“卷”的程度越來越高，僅南京路、淮海路這兩條集中衆多老字号的馬路上，就有逾20個品牌推出現烤月餅，口味接近100種。同時，以叮咚買菜、盒馬為代表的線上渠道也繼續發力現烤月餅市場，同時供應生坯和現烤産品，為市場提供了新選擇。

要想了解各家品牌有哪些“王炸”口味的月餅？解放日報·上觀新聞進行了梳理（個人口味有偏差，口味評價供參考）。

地标：南京路

方向：從西到東

·王家沙

南京西路上的王家沙堪稱現烤/鮮肉月餅平價之王，共有榨菜鮮肉、蟹粉鮮肉、火腿蘿蔔絲、肉松蛋黃4種口味，沒有一種超過10元，包括蟹粉鮮肉的定價才9元。

最經典的是榨菜鮮肉，這是王家沙的首創，曆久彌新。好吃的原因是榨菜用的是小包裝的即食斜橋榨菜，本身口碑就在那裡，與鮮肉調和後，鮮上加鮮，還多了榨菜的爽脆。

其餘幾種中，肉松蛋黃是魔都少見的味道。不是整顆蛋黃，而是将蛋黃打碎與肉松混合後入餡，是“網紅”肉松蛋黃青團的現烤月餅版。喜歡肉松蛋黃的消費者不要錯過。

·泰康

南京東路步行街是現烤鮮肉月餅最卷的馬路之一，西端第一家排長隊的，就是泰康。

泰康的鮮肉月餅稱得上綜合評分比較高：酥皮層次分明、肉餡帶着醬香的鮮美。

·新雅粵菜館

在口味創新上，新雅一直走在前列，每年都有新款，也會淘汰舊款。喜歡創新味道的，新雅一定不會讓人失望：鮮肉、腌笃鮮鮮肉、鵝肝鮮肉、藤椒魚、滇式雲腿、純蟹粉大蝦、芥香金槍魚、炭烤紅薯，蘿蔔青菜，各有所愛。

“王炸”是腌笃鮮内餡，也是新雅的獨家。腌笃鮮裡的原料很紮實，鹹肉的鹹鮮、筍丁的爽脆，都能嘗出來。

芥香金槍魚是今年新款，芥末用量剛剛好，并不沖鼻，而是與金槍魚相得益彰，提高了口味的鮮度。

·第一食品

第一食品的創新能力與新雅不相上下，今年共有鮮肉、蛋黃肉松、蘿蔔絲開洋、鮑魚鮮肉、爆漿榴蓮、榨菜鮮肉、芝士牛氣沖天、糯香柚柚等8種口味，可鹹可甜，豐儉随意。

其中，爆漿榴蓮和芝士牛氣沖天是經過幾年考驗，一直是熱銷榜單上的創新口味。前者有榴蓮流心，後者是芝士拉絲，用料實誠，口味地道。

糯香柚柚是今年的新品，内餡有柚子的清甜和糯米糍的拉絲，比較适合搭配咖啡做下午茶甜點。

值得一提的是，第一食品是各大月餅品牌的集大成者。在這裡不僅能買到第一食品的自有品牌月餅，還可以買到龍華素齋的現烤月餅，以及廣式、蘇式、台式等其他風格的名牌月餅。

·三陽南貨店/沈大成/真老大房

這三家最近因為門店裝修，暫時在世紀廣場上的臨時商場裡營業，一家一條隊伍。其中，沈大成和真老大房的鮮肉月餅中規中矩，三陽南貨店的苔菜月餅卻是“滬上獨家”，絕對是苔條類月餅中的“王炸”。

之所以這麼說，是因為邵萬生的苔菜餡料依據150多年的秘方調配，以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔條粉為主，真材實料，能吃出大顆桃仁、整粒松仁、很多瓜子仁。而且餡料用麻油調和，拿到手就能聞到濃郁的麻油香，噴香撲鼻。

三陽的雲腿月餅很有西南風情：内餡是實打實的雲南宣威火腿，瘦肉部分鮮紅，油脂部分晶瑩剔透，總體口感偏甜，屬于甜裡帶鹹、鹹裡透鮮，比鮮肉月餅的口味層次更豐富。

·邵萬生

邵萬生的月餅和别家的有一個大不同：從外觀看，都很小清新，酥皮色澤淡雅。不過，咬上去是一樣的“屑粒索落”，松脆度達标。

口味很多，有糟香鮮肉、蟹粉鮮肉、芝士火腿、原味火腿、爆漿鮮肉、鮮肉等好幾種。

“王炸”毫無疑問當屬糟香鮮肉。肉餡非常飽滿，用了邵萬生特級糟鹵調味，帶有非常純正的糟香味，喜歡糟香口味的消費者不容錯過。

邵萬生還新開了一家刨冰糖水鋪，從店招到味道都很“古早”。其中糟香青梅刨冰很适合搭配現烤月餅：淡淡的糟香融合在酸甜适宜的青梅汁裡，老式刨冰的爽脆利落，一解排隊等候的暑氣。

·王寶和大酒店/王寶和大酒家

從嚴格意義上來說，九江路上的王寶和大酒店和福州路上的王寶和大酒家隻能算“南京東路步行街區域”，但是，這裡的鮮肉、蟹粉鮮肉、蟹粉明蝦、全蟹粉等4種現烤月餅，個個都很推薦。

一個是用料很足，每種餡料都感覺要沖破酥皮。尤其是蟹粉明蝦，裡面是一整隻大明蝦（球），咬上去Q彈Q彈的。與明蝦搭配的是純蟹粉，能看得出整段的蟹腿肉。總之，這款隻有一個詞形容：滿足。

另一個是用料新鮮，味道純正。王寶和堪稱魔都“蟹祖宗”，處理螃蟹自有一套，全蟹粉不僅要蟹粉現拆，而且用上了非遺的調味秘笈。

王寶和大酒店裡的現烤月餅按盒預訂，不過很貼心的是，一模一樣的産品在王寶和大酒家可以按隻賣，适合嘗鮮。

地标：淮海路

方向：從東到西

·上海哈爾濱食品廠

從淮海中路重慶中路開始逛，第一家就是上海哈爾濱食品廠。很多人都知道這裡的蝴蝶酥、杏桃排有名，卻不知道這裡有魔都鮮肉月餅的“初代頂流”——追根溯源，上海鮮肉月餅的“祖宗”來自淮海中路瑞金二路路口的高橋食品廠門市部，皮酥肉鮮飽含湯汁，熱氣騰騰，在上海月餅界一枝獨秀。所以，鮮肉月餅也叫“高橋鮮肉月餅”。

此後，高橋食品廠門市部并入了哈爾濱食品廠，也将高橋鮮肉月餅的配方一并轉入，所以，今天哈爾濱食品廠的鮮肉月餅仍延續了幾十年的老味道，堅持用前夾心肉入餡，肥瘦配比得當，鮮而不膩。酥皮則繼承了高橋松餅的酥松薄脆，不改“初代頂流”的風範。

近年來哈爾濱食品廠還在鮮肉月餅的基礎上增添了筍尖鮮肉、大蝦鮮肉兩種口味，前者加入了鮮筍的鮮和脆；後者是今年新款，每隻裡面至少有一整隻新鮮的基圍蝦，口感Q彈。

·潔而精川菜館

潔而精川菜館在雁蕩路南昌路路口，距離淮海中路雁蕩路非常近，所以一并歸入淮海路的現烤月餅大軍。

它家的鮮肉月餅個頭非常大。絕大多數品牌的鮮肉月餅重量約70克，但潔而精的大概有100克，價格與大部分品牌持平，每隻6元。

這裡的“王炸”是全上海獨一無二的青豆泥月餅，用的是手工熬制的豌豆泥，不甜不膩，帶有豌豆的清香，顔色非常小清新。

·上海全國土特産食品商場

上海全土沒有自有品牌的現烤月餅，卻是現烤月餅的集大成者：一家門店，同時銷售喬家栅、泰康、三陽南貨店三家老字号的現烤月餅，包括鮮肉、苔菜等。大部分都是與總店一緻的月餅坯子，現烤出爐銷售的，卻不用排隊。

加上這裡還有散裝醬菜醬料，很合适買完醬菜醬料再帶上幾個月餅。

·老大昌

老大昌就在光明邨隔壁，也有現烤鮮肉月餅銷售。雖然人氣不如光明邨，但就有老吃客喜歡這裡的月餅。一是因為基本不用排隊，消費體驗大大增強；二是這裡的鮮肉月餅同樣走貨真價實路線，皮薄肉多，性價比很高。

·光明邨

光明邨的鮮肉月餅不用多說了。嗲小姐覺得，這裡之所以人氣那麼高，一是手工烙烤、現制現售的做法有儀式感；二是新鮮出爐的月餅确實餡最鮮皮最脆；三是内餡調配得好，汁水較其他品牌的更多一些。

但是，光明邨的鮮肉月餅不建議冷卻以後吃。因為汁水較多，酥皮又吸水，若購買後存放時間較長，哪怕重新烘烤，也難以恢複剛出爐時的口感。

所以強烈建議，光明邨的月餅一定要購買後立刻就吃，才能感受“手工烙制”的精髓。

·長春食品商店

長春食品商店比光明邨更早做鮮肉月餅，也是平底鍋烙，隊伍可要比光明邨的短多了。

從實測看，烙出來的鮮肉月餅大多溫度較高，餅皮松脆；在口感上，長春的内餡醬香味要濃一些，可以說與光明邨的各有千秋。

·金辰大酒店

在很多“老盧灣”眼中，金辰大酒店有着“這裡的鮮肉月餅比光明邨更好吃”的說法，甚至有這裡的鮮肉月餅是“内部特供”的說法。但其實是誤傳，因為金辰的銷售方式以預售為主，為了避免消費者等候，會建議消費者提前半天預訂。

就月餅本身來看，金辰的月餅皮可圈可點：層次多且分明，輕輕一碰就掉屑。鮮肉月餅的内餡分量十足，用姜汁吊鮮，非常鮮美。

“王炸”堪稱南乳鹹蛋黃鮮肉月餅，全上海獨一無二。用整隻鹹蛋黃入餡，搭配紅色的腐乳肉，既有鹹蛋黃粉粉酥酥的口感，又有腐乳肉甜甜鹹鹹的鮮美，顔值高，味道也很好。

·喬家栅

老字号喬家栅的門店很多，但淮海中路常熟路口的喬家栅·喬咖啡絕對是所有賣現烤月餅中，将混搭玩得最溜的那家。尤其推薦“冰美式 現烤月餅”組合。冰美式解渴解暑，現烤月餅噴香滿足，相得益彰。

就現烤月餅而言，“王炸”應當是前幾年上市的“蝦扯蛋鮮肉”：大蝦仁搭配鹹香流油的鹹鴨蛋，口感層次分明，制作工藝看起來就很複雜，價格卻不高。店員說，這是店裡首屈一指的暢銷商品，團購訂單已經排到了9月9日。

線上渠道

如果不想去線下采購，線上的鮮肉/現烤月餅也不少。上海占據主流市場的是叮咚買菜和盒馬，也有不少好選擇。

·叮咚買菜

叮咚買菜的鮮肉/現烤月餅以生坯為主，口味多樣。其中，“蔡長青”是叮咚的自有品牌，性價比特别高，有黑豬鮮肉、黑豬鮮肉榨菜、黑豬鮮肉梅幹菜、黑豬肉小龍蝦等好幾個味道。

從實測看，生坯月餅不需要解凍，直接放入空氣炸鍋160℃20分鐘後，酥皮金黃松脆，内餡飽滿流汁，絕對與排隊買的現烤月餅不相上下，甚至可以說比吃那些到手後冷卻的大品牌更勝一籌，因為新鮮出爐最能體現現烤月餅的魅力。

在衆多口味中，黑豬肉小龍蝦算得上“王炸”，因為這個季節做小龍蝦月餅的人家已經不多了。而叮咚的十三香味道純正，鮮美中有一點點辣，非常開胃。

另外有個意外發現：在叮咚的非現烤月餅中，有一款貓山王榴蓮餅皮月餅值得一試。這款月餅充分體現了貓山王榴蓮細膩的口感，而且配料表非常幹淨：内餡就是貓山王榴蓮，沒有任何添加劑和配料；除此之外隻有制作餅皮使用的糯米、水、麥芽糖等成分。

·盒馬

盒馬有現烤現售的現烤月餅銷售，點點手機就送貨上門，熱氣騰騰，免去排隊之苦。

口味多樣也是盒馬的特色。在常見的蘇式現烤月餅中，有爆汁鮮肉、榨菜鮮肉、松子陳皮紅豆等好幾種。

“王炸”是與中國美術館文創中心合作的齊白石墨韻月餅，一改焦黃色的餅皮，改成黑白相間的水墨紋樣，黑松露芝士牛肉的味道可以拉絲，很過瘾。

它家的月餅也可以去門店嘗試。營業員很大方地把各種味道切了小塊供消費者免費體驗，不妨吃了喜歡後再下單。

除了這些現烤月餅，嗲小姐還很喜歡他家的桃山金沙流心、桃山巧克力流心等，桃山皮不甜細膩，流心名副其實，造型又特别可愛，很适合搭配咖啡或茶作為下午茶甜品。

來不及吃的還有這些

上海的鮮肉/現烤月餅市場非常“卷”，除了探訪實測的這些，還有德興館、西區老大房、豐裕、四如春、悅來芳等以鮮肉月餅為主的老字号，網點遍布全市，都有固定的消費群體。在淨素月餅市場，功德林、龍華寺、玉佛寺等都是響當當的品牌，口味也各有千秋，不分伯仲。

豐裕生煎也有鮮肉月餅銷售

總體而言，老字号的、經典口味的、熱氣騰騰的現烤月餅大多不會讓人失望，可以放心買；創新口味屬于仁者見仁，建議選個人喜歡的；冷掉的現烤/鮮肉月餅，口味會打折扣，可以使用空氣炸鍋或平底鍋加熱。從實測看，“微波爐高火10秒 空氣炸鍋160℃5分鐘”，能讓冷藏的現烤月餅重現剛出爐的口味（複原度80%以上）。

欄目主編：毛錦偉

本文照片、視頻均由作者攝

來源：作者：任翀