香菇泡時間長了受溫度環境因素影響比較大。
1、香菇要是在夏天比較熱的環境中泡發時間過長了就已經發生腐敗而導緻不可食用。因為子實體中的組織體會吸水膨脹，附帶進水體中的細菌和酵母菌，一天一夜後微生物會迅速繁殖，而污染的微生物的子實體已經失去了食用價值。
2、冬天的溫度較低，微生物不活躍，所以還可以吃。但是冬天室内暖氣的情況下，幹香菇也不能泡太長時間。
3、其他季節則要看是否子實體發生腐敗而定。具體可以看幹香菇表面是否有發黴現象，聞起來是否有異味等。
幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農産品。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫房不宜混貯其他物資。另外，不得用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇。
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