制作香椿之前先焯水更健康嗎-tft每日頭條

吃香椿時，到底要不要焯水？還好及時知道了，吃對了更有益健康

最近有一則新聞，說的是家住陝西西安的李先生，在自己家門口種了幾棵核桃樹，由于葉子跟香椿樹長得非常像，周圍很多人誤以為是香椿樹，趁他不在家的時候紛紛前去采摘，沒兩天，滿樹的嫩芽全部被摘秃了，無奈的李先生就寫了一塊牌子挂在樹上，調侃道“這是核桃樹，炒不成雞蛋”。

制作香椿之前先焯水更健康嗎（到底要不要焯水）1

核桃樹表示很無辜，不過如果吃得慣的話，香椿絕對是春天的必吃食材，錯過就又要等一年。香椿指的就是香椿樹上的嫩芽，不像其他蔬菜長在地上，香椿是長在樹上的蔬菜，而且香椿是季節性非常強的蔬菜，一般吃香椿最好的時候就是清明節前後，這時候香椿芽最嫩，而且上市量比較大，好吃還便宜，晚了香椿芽就長成香椿葉了。

制作香椿之前先焯水更健康嗎（到底要不要焯水）2

香椿作為一種長在樹上的蔬菜，不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值較高，尤其是蛋白質，單位重量的含量比牛奶還要高，另外，富含鉀、鈣、鎂等微量元素也非常豐富。

食用香椿前，焯水處理，吃得更放心

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量比較高，而且随着香椿芽不斷長大，亞硝酸鹽含量還會逐漸上升，這也是為什麼香椿一定要吃嫩芽的原因，香椿越嫩，亞硝酸鹽含量越少。

另外，通過焯水的方式可以大幅降低香椿中的亞硝酸鹽含量，所以不管是熱炒還是涼拌，吃之前先焯水1分鐘，既祛除了香椿中的亞硝酸鹽還能讓香椿保持顔色。看完還等什麼，趕緊買來香椿吃吧！

香椿的經典吃法有香椿炒雞蛋、炸香椿、香椿拌豆腐等等。

香椿炒雞蛋

新鮮香椿芽先過沸水焯一下，30秒到一分鐘就可以，或者看着顔色紫紅變為嫩綠便可撈出，然後将香椿切碎，倒入打散的蛋液中，加一點點鹽，攪拌均勻，倒入燒熱的油鍋随意翻炒，是老是嫩，是成塊還是碎末，全看個人愛好，還沒出鍋，香味就飄滿屋子了，絕對的下飯神器。

香椿拌豆腐

同樣是焯水後切碎，拌上切成小塊的豆腐塊，或者索性把豆腐搗碎，然後按照自己的口味撒上鹽、胡椒粉、一點香油或者潑上熱油，不同于下飯的香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐更适合作為飯前的開胃小菜，白白綠綠，香氣撲鼻，看着就有食欲。

炸香椿

先用面粉、雞蛋、五香粉、鹽調成面糊，然後把焯過水的香椿裹上面糊，鍋裡多放油，六七成熱的時候，将裹好面糊的香椿開小火下鍋炸，浮起來後，改大火，炸至焦黃上色，因為炸好的香椿外形像魚，所有又叫“炸香椿魚”。
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