滑溜肉片最正宗的做法-tft每日頭條

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有沒有什麼菜清淡又有肉？必須有！今天小易推薦的這道滑溜肉片，清淡爽口又嫩滑，筍片脆嫩，别看它清淡，受歡迎程度可不亞于重口味的菜肴。來看看怎麼做的吧！

所需食材：

瘦肉、冬筍、木耳、生姜、大蔥、料酒、鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、雞精、白糖、豬油

制作步驟：

第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片，切好後放入清水中，浸泡出裡面的血水。

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）1

第二步：制作蔥姜水。準備少許生姜拍散，大蔥切成絲，一起放入大碗中，再加入少許料酒、食用鹽和清水，下手捏出蔥姜裡面的汁水，捏至手感到黏黏的就可以了。

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）2

第三步：把冬筍老的部分給切掉，再從頭到尾劃上一刀，用手剝下筍的殼兒；然後把筍改刀切成薄片備用；黑木耳提前用涼水泡發，洗淨後對半切小備用。

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）3

第四步：肉片泡好後撈出來，清洗幹淨并擠幹裡面的水分；然後往裡面加入少許蔥姜水、鹽、料酒，下手抓拌至肉片起黏；接着加入小半個雞蛋清，繼續下手抓拌均勻；最後再加入适量幹澱粉，抓勻後淋入少許清油并拌勻即可。

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）4

第五步：調汁。碗中加入适量蔥姜水，再加入少許鹽、雞精、料酒、白糖調味，然後再加入少許幹澱粉，用筷子攪拌均勻備用。

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）5

第六步：把鍋充分燒熱，加入一勺油滑鍋，油熱之後把油倒出去，再倒入足量冷油；油溫差不多了，把肉片下入鍋中，用勺子攪動一下，快速滑散，肉片滑至八成熟即可撈出來控幹油。

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）6

第七步：另外一個鍋内加水燒開，下入筍片和木耳焯水，大概煮一分鐘左右就可以了，煮好後用漏勺撈出來，控幹水備用；鍋中再次加入清水燒開，把滑好油的肉片倒進來過水，去除表面的油脂，差不多可以了就用漏勺撈出來，控幹水分備用。

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）7

第八步：把鍋燒熱，加入少許食用油，再加入少許豬油，把豬油熬化後下入蔥、姜、蒜片，煸炒出香味後下入筍片和木耳，先來翻炒一下；然後把肉片下入鍋中，再下入調好的料汁，開大火翻炒均勻；接着往鍋中淋入少許香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤；最後再撒上少許蔥花點綴，美味即成！

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）8

制作關鍵點：

肉片過油的時間不要太久，不然肉片變老了會影響口感。

這道滑溜肉片是一道很經典的老菜，吃起來肉片滑嫩，清淡爽口，一點也不油膩，葷素搭配均勻，是一道很适合家常吃的菜。喜歡的朋友一起來試着做做吧！

滑溜肉片最正宗的做法（冷天我愛做這道菜）9

本期滑溜肉片的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月25日的視頻制作，我們下期見。