朋友們好,今天老海帶大家來拜訪一家天津傳統小吃界的神級小店。她家已經有八十年曆史,傳承三代,每天制作一主一副兩種小吃,享譽津門。大家看看她家門前的排隊場景,火爆程度可見一般,天天這樣,從無例外!
這家小店坐落在天津紅橋區清真南大寺旁邊的小胡同裡,對面就是公共廁所。即使這樣,如果店内沒坐時,很多人就端着碗在廁所門口吃,不僅沒人抱怨,而且享受其中,神吧?
這一對母女二人,就是第二代與第三代傳承人,閨女長相随媽媽,而且幹活麻利,服務熱情,負責收錢打包。老太太坐鎮,負責成才條鹵。幾位師傅負責後廚的制作,分工明确,秩序井然。
沒錯這就是大名鼎鼎的正味齋,天津早點界的無冕之王,蔥油鹵嘎巴菜享譽四方。
正味齋隻做嘎巴菜,沒有選擇,也不用選擇。因為能吃到她家的嘎巴菜已經足夠滿足了。
她家嘎巴菜的鹵子自己調,蔥油自己作,關鍵是嘎巴也是自己攤的。這在天津現如今的早點鋪裡,是很難得見的。
嘎巴其實就是煎餅,與天津的煎餅果子的煎餅配方一樣。小米綠豆磨漿,攤熟後晾涼,再切成柳葉狀備用。
這是她家的原料,都是上等綠豆,保證了額味道與品質,吃着也放心
這就是攤的煎餅,切成柳葉後,就是嘎巴,很大一張,又香又脆
後廚師傅們再操作
這黑黑的一大盆,就是她家的鎮店之寶,蔥油!之所以這麼多年,無數擁趸熱捧正味齋,就是因為這盆墨黑的調料。
普通的嘎巴菜調料是芝麻醬,醬豆腐,香菜,辣椒油。因為正味齋是清真店,腐乳屬于發酵食品,含有酒精,不符合民族習慣,因此采用蔥油替代腐乳,沒想到歪打正着,一炮成名,成就了如今的正味齋!
這就是她家的嘎巴菜!瑚珀色的鹵子晶瑩濃稠,嘎巴軟糯不失嚼勁,芝麻醬的濃香,香菜的清香,蔥油的異香混合在一起,再點一點兒辣椒油,那味道,太享受了,吃一口就停不下來!
多少人為了吃一口她家的嘎巴菜,坐公交坐地鐵,頂風冒雨奔襲幾十裡,無怨無悔,樂此不疲,這是一種什麼精神?吃貨的執着不可抵擋!
她家唯一的主食就是自制大窩頭!這窩頭也是可圈可點。粗顆粒,很厚實,新鮮的棒子面有明顯的玉米香味。厚厚實實的,入口松軟,有砂粒感,越嚼越香,與軟糯的嘎巴菜是絕配。
一碗嘎巴菜,一個窩頭,一主一副,這才是她家的标配!
窩頭很厚實,顆粒明顯,入口是栗子味的,有點拉嗓子,趕快吃口嘎巴菜,舒服了!
天津本地老饕吃嘎巴菜的最經典方式!
冠軍,實至名歸!
想吃她家的嘎巴菜,說實話不太容易。之上午營業,一般到十點左右。入伏以後就歇業了,有錢也不賺,該歇就歇着,天津本地生意人就是這麼耿直,不服不行!如果想去,電子地圖搜一下就有導航了!
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