丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

曆史上的皇帝，出身大緻可以分為三種：

一種是生在深宮，長在深宮，有專門的奶娘照顧，四體不勤，五谷不分；

一種是有權有勢，有勇有謀，等待奪權篡位；

還有一種，則是出身普通，全靠逆襲，一路過關斬将的草根型選手。

顯然，最後一種皇帝是最難做的。

同時，也是最令世人佩服的，不拼爹，不靠錢，完全憑借機遇與實力走上人生巅峰的人，同樣受人敬仰。

而在此類人中，劉邦無疑最為耀眼奪目。

他以一介平民的身份，提三尺長劍，三年亡秦，五年滅項，開啟了屬于自己輝煌的一生。

雖有幸運加持，但把握命運的，終歸還是他自己。

而在幾十年的人生裡，他也一直奉行着一點：人非聖賢，孰能無過。

懂得聽取他人的意見，知錯能改，及時清醒。

若是為了面子，一錯再錯，最後就會走上失敗的老道路。

項羽就是這麼失敗的。

聯想到泡茶，面對白茶餅，喝慣了散茶的人總是覺得茫無頭緒。

在沖泡白茶餅時，要麼就是泡不開，要麼就是四處都是碎茶，喝茶體驗也被大打折扣。

這些現象到底為何出現？想必和以下的3個原因，脫不開關系。

《2》

原因一：白茶餅壓得太緊

時常有茶友抱怨，稱自己買到的白茶餅，硬邦邦的，像鐵餅一樣！

而這樣鐵餅狀的白茶，自然是難以撬餅。

在正常情況下，白茶餅應該是松緊得當，且層次分明，輕輕一撬，就能撬出完整的一片。

很明顯，鐵餅并非常态。

極有可能它是出自一位技術不精湛的制茶師傅，由于經驗不足，才會導緻這樣的後果。

不懂做茶的人，還以為白茶壓餅就和做包子一樣，随便揉一揉，再蒸一蒸，定個型就結束了。

可事實上，做包子也需要技術，沒有我們想象中的簡單。

壓餅，亦是如此。

白茶餅的制作，主要經過蒸軟、包揉、壓制定型和烘幹這4個步驟。

不同的人，就會制作出不同品質，不同風味的白茶。

壓餅技術好的師傅，能把白茶壓得松緊度剛剛好。

這樣的白茶餅，不但撬起來方便，而且，還利于内外陳化趨于一緻，轉化出更好的風味來。

而壓餅技術不好，或是偷懶的人，因為害怕白茶散開，就會把餅壓得很緊，絲毫沒有縫隙。

如此一來，雖然不會松散，但成了一塊沒有感情的“鐵餅”，堅硬無比。

縫隙沒了，空氣中微弱的氧分子，便很難與茶餅内部的茶葉進行物質交換。

故而，這種壓得緊緊的白茶餅，陳化進程十分緩慢，幾乎是處于暫停狀态。

同時，茶餅内部的茶葉還會被大量壓碎。

像這樣幾乎無縫隙的白茶餅，在撬餅時，難度大大增加。

更有甚者，小小的茶針或茶刀，已經滿足不了他們了。

剪刀、菜刀、椅子腿、牙齒齊上陣，就是為了把白茶餅撬開。

最終，在這番暴力的方式下，茶餅的确是被征服了，但同時也碎得一地都是。

這樣的茶，不值得買，更不值得存。

純粹屬于浪費時間。

《3》

原因二：撬餅技術不到位

一塊工藝得當的白茶餅，撬起來是很輕松的。

但在撬餅之前，也應該先準備好工具。

常言道，工欲善其事必先利其器。

很多人為了省事，随手拿起家裡的利器，比如菜刀、剪刀等工具，就準備上手了。

殊不知，這樣暴力的做法，隻會留下滿目瘡痍，碎茶四溢。

因此，總是泡不好白茶餅，碎茶太多，問題極有可能出在了工具上。

撬茶餅，有專門的茶刀和茶針，用起來方便又順手。

不像其他工具那般，稍微用力過猛，不僅會傷害到白茶餅，還有可能弄傷自己。

另外，撬餅之前還要選好合适的位置。

我們将白茶餅拿起來，從側面看過去，能看到茶葉與茶葉之間，有着明顯的縫隙。

像千層餅一樣，有規則地堆疊在一起。

從這裡入手，是再适合不過的地方了。

将茶刀順着縫隙深深插進去，再輕輕地往上擡起，利用巧勁，一塊完整且薄片狀的茶餅，就被簡單地撬出來了。

如果是從餅窩處作為入手點，反而會變得棘手。

餅窩屬于白茶餅身上最為堅硬的部分，以此開始，不僅不好撬開，更是會産生更多的碎茶。

可見，不管是做什麼事情，都有技巧可言。

即便是在衆人眼裡，做起來繁瑣且困難的撬餅，掌握正确的方式以後，一點都不困難。

關鍵，還是在于細心與否。

《4》

原因三：水溫不足

同一種茶，用不同的水溫沖泡，口感與滋味則會大相徑庭。

前幾天，一位茶友剛剛收到了2021年的白牡丹餅，《冰肌》。

但撬餅沖泡以後卻發現，根本泡不開。

到了5、6沖之後，茶餅的葉片與葉片之間，依然隻有部分的分離，而沒有完全分開。

并且，根據茶友所言，白茶餅的風味不如散茶來得濃郁，甚至有些寡淡。

這就奇怪了！

按照常理來說，白茶壓餅以後，湯感應該會變得更加溫柔醇厚，怎麼會出現這樣的情況？

問清楚以後才知道，原來問題出在了水溫上。

這位茶友以往在沖泡白牡丹散茶時，用的便是溫水，而白茶餅依舊如此。

不過，由于散茶是根根分明的狀态，茶葉與水的接觸範圍更廣。

因此，即使是用溫水沖泡，也能釋放出一定的物質來。

但餅茶就不同了，經過壓餅以後，茶葉與茶葉間的縫隙減小。

在此情況下，更是需要用沸水，才能将白茶的内含物質徹底激發出來。

區區溫水，不過隻能起到不痛不癢的作用。

也之所以這樣，茶友才會覺得餅茶的滋味比散茶寡淡，其實是誤會了。

不論是散茶，還是餅茶，優質的白茶都提倡以沸水沖泡。

沸水的好處，除了能在短時間内，讓茶葉被徹底浸潤，讓内含物質大量釋放出來。

并且，還能讓人感受到白茶中層次豐富的香氣。

茶香的釋放，是按照不同沸點來的，有高沸點、中沸點、低沸點之分。

唯有在沸水的加持下，用蓋碗出湯後，趁熱揭蓋聞香，彼時捕捉到的便是高沸點的香氣。

倘若隻是溫水，高沸點的香氣便無法被激發出來。

我們所嗅聞到的茶香，就是不完整，略有欠缺的模樣。

少了層次感，少了豐富多元化的香氣，又如何能喝準白茶的品質呢？

《5》

白茶餅泡得不好喝，要從兩方面原因分析。

一方面，自然是和品質挂鈎。

硬邦邦的茶餅，即使力大無比，也難以撬出一塊完整的，一點都不碎的。

另一方面，則是撬餅的方式，以及泡茶水溫的問題。

撬餅，說起來雲淡風輕，但實際操作起來，卻讓很多人頻頻投降。

這也是為什麼，不少人想嘗試喝茶餅，卻不敢入手的原因之一。

說白了，就是害怕麻煩。

但這個世上，一旦怕麻煩，就會錯過很多美好的事情。

不會撬餅不可怕，熟能生巧，勤能補拙。

再困難的事情，隻要功夫深，鐵杵都能磨成針，更何況隻是撬餅呢？

好好的白茶為什麼壓餅呢？關于白茶餅的各種問題，今天說個明白

有人說白茶餅難撬，為什麼我的白茶，一撞就松了？

往白茶餅茶裡，加别的茶，就是壓餅的唯一目的嗎？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。