中國人的待客之道中,茶是必不可少的媒介。客來奉茶,是最為基本的禮儀。在奉茶與飲茶之中,有着一些講究與禮儀,是主客雙方的必修課。無論是主人還是客人,了解茶桌上的細節,才能營造祥和的品飲氛圍。
【茶主人】
1、茶席簡單布置
無需奢華,但需潔淨,不使用的器具盡量不出現在桌面上。如為幹泡,必須出現在桌面的渣方(水盂),應盡量放置在順手但不搶眼的地方;杯子及用具、花器等裝飾,應符合主題;蓋置一類的小件裝飾,顔色、材質應細細選擇,盡量與茶席融為一體或與主泡器具呼應,避免喧賓奪主。
2、安排座位
為了配合長幼有序的禮節,盡量安排長輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是,這樣斟茶将會按照順序,自左向右,最後到自己,如果将主賓安排的位置不對,則斟茶過程中如先給主客斟茶,順序将被打亂,從而變的無序。
3、茶具清潔
雖然茶具都是事先清潔過,但再在客人面前清潔一次,是尊重的體現。而且用開水溫杯燙壺,可除去茶具異味,提高茶具溫度,對于茶湯的表現也會更好,給客人更好的品飲體驗。
4、放置茶壺
壺嘴對向他人,表示請人快速離開,是非常不禮貌的。其實不僅是壺嘴,一切尖銳、危險的物品都是不能對着他人的。燒水壺如果對着人,噴出的蒸汽容易燙傷,壺嘴、茶針之類尖銳的東西對着人,讓人感覺很不舒服。就像我們在遞剪刀的時候,都會把尖的一邊對着自己,也是禮貌和素質的體現。
5、請客選茶賞茶
出于對客人的尊重,主人最好事前詢問客人喜歡喝什麼茶,有什麼茶忌口或不太喜歡喝的。當選擇确定好茶之後,應将幹茶放在茶則中,讓客人更直觀地欣賞茶的外形、色澤和幹香,并介紹茶葉的名稱和特點,讓客人對準備喝的茶有個基本的了解。
6、取茶、置茶
從茶倉中取茶時,盡量使用竹制或木制的茶匙,不宜用手抓。若沒有茶匙,可将茶倉傾斜并輕輕轉動,使适量的茶葉落入壺或杯中。
7、逆時針的講究
在回轉注水、溫杯、燙壺等動作時。一般使用右手,按逆時針方向,類似于招呼手勢,寓意“來、來、來”表示歡迎;反之則變成暗示揮斥“去,去、去”;若為左手則為順時針。
8、順時針的講究
一般,茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶,應自左到右順時針倒茶,這樣壺口或公道杯口是倒退着為賓客分茶,若自右到左逆時針,壺口向前沖着為賓客倒茶,壺嘴不斷向前行如一把利刃,變成一種含侵略性的動作,會讓人坐立不安。當然,如習慣左手持壺,則可自逆時針。
9、分茶的講究
分茶時,茶杯多放于客人右手的前方。講究“高沖水,低斟茶”是避免讓茶湯濺出,并且使每位客人的茶湯量一緻,以示茶道公正平等,無厚此薄彼之義。
10、遞茶的講究
這個也是衛生的問題。有的人給客人遞茶杯時,沒有留意拿杯子的手勢,直接就随手拿起,手往往容易觸碰杯沿,讓客人看了心裡不舒服,但又不方便說出來。因此,請客喝茶一定要備杯墊或者托盤。如果沒有,往往會拿杯子下面的位置,但茶湯溫度高而燙手,這時候是很尴尬的。所以在選取杯子時,太矮太淺的杯子就不太适合,有一定高度的茶杯比較方便拿取。
11、茶滿欺客
斟茶時隻斟七分即可,暗寓“七分茶三分情”之意。俗話說:“茶滿欺客”,并且茶滿不便于握杯啜飲。
12、最後一杯留給自己
習慣上,最右方的茶原是尾席,斟茶适量,每一泡茶,都應将最後一杯留給自己。茶主人應随時關切每一道茶湯的變化,以便随時調整泡茶要素,更好的發揮出茶湯品質。
13、為客續茶
當客人即将或已喝完杯中茶時,應盡快“續杯”。若發現客人的杯内有茶渣,應替客人重新燙杯,或者換杯。主人應熟悉茶品狀況,若茶湯已現水味,應及時換茶。在品茶盡興的時候,應當掌握茶局結束的時間,不宜太晚。
14、燒水壺蓄水
如遇賓客較多時,應打開壺蓋向茶侶示意加水,避免高聲要水,才不會使賓客感到尴尬。
15、茶壺擦拭
有的茶主人,十分愛惜自己的茶壺,在沖泡中,難免淋壺擦拭,把玩摩挲,甚至多壺齊養,但不知道在自己的舉手投足間,這些多餘的動作,已經影響到了客人品茶的注意力。同樣道理,品茶期間,整理茶台、擦拭桌椅,也會讓人以為主人要送客了。
16、茶食點心
正規場合,正式品茶時不宜食用茶點,否則視為對茶的不尊重。一般情況下,可因個人喜好、體質而有所取舍。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;鹹堿類的茶食配烏龍茶,這是一個大原則。所謂“甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍”。
【茶客人】
1、注意穿着
茶的本性是恬淡平和的,因此,品茗禮儀要求着裝整潔大方,女性切忌濃妝豔抹,大膽暴露;男性也應避免乖張怪誕,如留長發、穿乞丐裝等。除了儀表整潔外,還要求舉止莊重得體,落落大方。
2、知客位尊卑
如今很少有人知道“客位”的尊卑問題,雖然茶道裡面講究的是“主随客便”一說,不過喝茶的人多了,自然應該遵循這樣的原則:面對主人,主人的左手邊的是“尊位”。順時針旋轉,由尊到卑,直到主人的右手邊,不論茶桌的形式如何,這個是不變的鐵律。尊位的第一順序為:老年人、中年人,比自己年紀大的人。其中師者、長者為尊,如果年齡相差不大,女士優先做尊位。
3、忌一口悶
喝茶忌十分忌諱“一口悶”或者“亮杯底”。畢竟喝茶和喝酒還是有區别的。按照禮節,至少要分三口再喝完。喝茶可以發出聲音,讓茶湯與口腔融合更好,聲音也是對茶的一種贊賞。不過和喝酒一樣,主人給客人倒的茶最好也要喝完,不能浪費了好茶,辜負了主人的一片好意。如果實在喝不下了,就留下半杯茶湯在杯裡,主人就知道你的意思了。
4、關于吸煙
喝茶的環境是需要很幹淨的,煙味會影響品茶的體驗,何況有些不吸煙的人,被動吸二手煙也會很氣惱。喝茶時,在未經主人或在場客人允許之前,是不能抽煙的。如果實在想抽,要征詢一下旁人的意見,得到同意後,方可抽。另外,才坐下就發煙、遞煙的行為,也視為失禮,這一點需要謹記!
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