老北京銅鍋涮肉特色菜-tft每日頭條

老北京銅鍋涮肉特色菜（舌尖上的北京之）1

老北京銅鍋涮肉特色菜（舌尖上的北京之）2

要說什麼吃的最能代表咱老北京，小編認為那還是咱銅鍋炭火的老北京涮肉啊！正宗的老北京涮肉，銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，蘸着特制麻将小料，味道那叫一個絕！

老北京銅鍋涮肉特色菜（舌尖上的北京之）3

皇家背景

老北京銅鍋涮肉特色菜（舌尖上的北京之）4

要追溯曆史的話得從元初說起。相傳元世祖忽必烈禦駕南征，期間于一次激戰過後體虛無力、人困馬乏、饑腸辘辘。于是乎喝令大軍止步于山林之中殺羊燒火，以解饑渴。正值此時忽有探馬來報，敵軍大隊人馬尋蹤而至，距此地不足十裡之遙。世祖聞之大驚變色，诏令元軍立時開拔，當值禦廚得見時情危急，烘烤羊肉已然不及，恰此時急中生智，立時将羊肉切成薄片，置于沸水清鍋中攪拌，待肉色一變即撈于碗中，佐以鹽面、蔥花、姜末等入味，恭請世祖品鑒，忽必烈食後神清氣爽、龍顔大悅，遂率部迎敵，此戰大破敵軍而名動天下、威震四夷，至此逐金滅宋，一統中原、号令歐亞。

涮羊肉是一種具有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代虛诜的《本草食療》中，記載「凡味與羊肉同煮，皆可補也。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士适合經常食用。

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要說起咱的涮肉，那可是講究。通常是先肉後菜（想小編這種食肉動物除外，我隻想要肉肉），羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，蘸着特制麻将小料，味道那叫一個絕！當湯把牛羊肉涮出那一層的淡黃色的油脂，就可以涮點菜來清清口，這個time咱可得看好了，這要是人家還在涮肉，這邊就要涮菜您可就得崩會兒了可不能串了人家的鍋。吃的差不多就可以來點燒餅塞，塞縫兒。來幾瓣兒糖蒜解解膩。想想都舒坦！

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