由于猕猴桃本身口感非常好，而且營養十分豐富，所以它受到許多人的追捧。買的人多了，它自然而然成為果農種植的不錯選擇，現在中國的許多地方都有猕猴桃種植基地。

實際上，這種水果原本是一種非常小衆的水果，它原産于湖北宜昌市，是一種野果。

你可能分不清新西蘭奇異果和猕猴桃的區别，其實它們是同一種水果，猕猴桃雖然原産于中國，但是它最早卻是在新西蘭被培育和馴化。

20世紀初，新西蘭的苗圃商人發現了這種水果的商業價值，在他們的推廣下，猕猴桃以“奇異果”的名字走向了世界，同時也得到更多中國人的喜歡。

我們現在果農種的很多猕猴桃品種還是新西蘭傳進來的，隻是中國的水果，當然要叫中國的名字了，所以“猕猴桃”這樣的名字就廣為人知了。

然而，現在猕猴桃好像走向了“風口浪尖”，在互聯網上，許多人都聲稱自己不會再買猕猴桃了。

之所以猕猴桃突然惹人厭了，大部分都是因為多次買到不能吃的猕猴桃。

而且情況大緻相同：買的時候硬邦邦的，拿回家後很難催熟，而一旦催熟變軟了，卻直接就是壞了不能吃。

躍變型果實

根據果實的成熟情況不同，可以分為躍變型果實和非躍變型果實。簡單地說，躍變型果實在果實趨于成熟并停止增長後，其呼吸速率會突然上升，從而讓果實迅速走向衰老。

圖注：躍變型果實的成長和呼吸變化情況

​上面這張圖片是典型的躍變型果實的成長過程，開始果實的呼吸是逐漸走低的，然後突然增高，而非躍變型的果實的話，它果實的整個生命周期呼吸速率都是在下降的。

果實的這種表現形式，直接影響到果實的采摘和存儲過程，特别是躍變型水果，它的采摘和儲藏是非常有講究的，你不能等到果實成熟後再采摘。

而猕猴桃就是典型的躍變型果實，而且它還是那種比較強的，成熟後會非常快速走向衰敗。

對于躍變型果實，商家的做法就是提前采摘，以便留出足夠的時間售賣。所以我們買到的猕猴桃需要催熟，因為它采摘售賣的時候根本還沒有成熟。

​那又為什麼你買到的猕猴桃“軟了”就直接壞了呢？

其實原因很簡單，它采摘的太早了，或者說它“早采”了，讓它無法進入呼吸速率急劇加快的階段。

果實催熟的秘密

我們知道，果實的成熟受控于乙烯的調控，這就是為什麼我們習慣把成熟的水果（比如香蕉）放在剛買到的猕猴桃旁的原因，因為成熟的果實含有更多乙烯。

但有一點和我們常規認識不太一樣，其實任何被催熟的水果都不是靠外部乙烯，而是它自己釋放的乙烯，外部的乙烯隻是一個協助的作用。

​問題就出在這裡，水果要自己釋放乙烯的話，它就必須要相對成熟，它才能擁有足夠的乙烯以使自己最終趨于成熟。

用一個不太恰當的比喻，其實催熟的過程有點像用鑰匙打開水果成熟的大門，隻是這個通往成熟的大門有兩扇，而外部乙烯是第二扇大門的鑰匙。

如果第一扇是關閉的，即使你提供再多的乙烯，也無法打開第二扇大門，而這第一扇大門要靠水果本身打開。

​當我們買到“早采”的猕猴桃時，實際上你怎麼催熟都是沒用的，它變軟了，确實沒法吃了，因為它壞掉了。

還有一個問題，我們是如何阻止水果進入水果的呢？

我們前面一直提到的呼吸過程就是關鍵，你要麼降低溫度，讓水果的活性下降減少呼吸，要麼降低氧氣，讓水果無法正常呼吸。

這兩點也是儲存水果的解決方案，對于躍變型水果而言，采摘後立馬進入冷庫，它就很難自己趨于成熟，然後就是運輸和售賣了。

​現在的猕猴桃确實有點被“早采”毀掉了，所以央視都曝光過猕猴桃“早采”的情況，并告誡黑心商人好自為之。

被“早采”毀掉的水果，遠不止猕猴桃，你會發現曾經火爆的黑布林現在慢慢消失在我們的視野裡了，它就是被“早采”毀得比較徹底的水果，相同的情況還有榴蓮等一大堆躍變型水果。

至于為什麼這些水果心甘情願被“早采”毀掉，原因就是被眼前利益蒙蔽了。

為什麼要“早采”水果？

其實，“早采”的眼前利益是非常明顯的，比如它可以避開集中上市，你比别人早采了，你的果實就更不容易爛在樹上，而且可能賣更好的價格。

​另外，可以降低水果受天氣影響的風險，比如紅心猕猴桃一般八月才能采摘，但是這個時段是暴雨和台風高發季節，所以提前一個月采摘的話，可以避開這些風險。

除此之外，“早采”的水果也更容易儲存，它幾乎不會爛，多好，商家自己也沒有風險了。

綜合這些因素，商家更願意早點收水果，而果農也更願意提前采摘，隻是大家都盯着這些眼前利益，卻忘記了這麼做是在毀掉整個水果市場。

​​​最後

分辨是否“早采”有一個非常簡單的方法，那就是果實的大小，一般果實明顯很小的，那還是别貪圖便宜的好，它很可能是無法催熟的“早采果”。

當然，猕猴桃在“早采”的道路上還沒有走遠，它還是可以搶救下的！