當歸是古人最愛用的藥材之一，自古就有“十方九歸”之說。主要産于甘肅東南部，以岷縣所産質量最優。性情“溫和”，能活血補血、調經通便，堪稱“婦女之友”；在台灣地區更是被稱為“生機飲食”，是補血、養顔一把好手！

　　明代著名大醫藥家李時珍在《本草綱目》中稱：“古人娶妻要嗣續也，當歸調血，為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”

當歸的故事

　　相傳古代有位青年藥農，新婚不久，為生活所迫，離開愛妻去深山采藥。臨别時，藥農與妻子相約三年之内歸家，倘若三年未歸，妻子可改嫁他人。誰料偶遇仙人，于山中迷失數年，不知日月。

　　一晃，三年已過。望眼欲穿的妻子想着丈夫三年不歸肯定兇多吉少，故而憂慮交加而緻氣血并虛，得了嚴重的婦科病。某日仙人掐指一算，算得藥農妻子并未改嫁卻因婦科之疾痛苦欲絕。

　　感念妻子的深情，不僅送藥農歸家，又贈其良藥，藥農歸家後，得知妻子身患婦科病，後悔自己未能按期回歸。趕緊取出仙人增藥，按照囑咐服用了幾天，妻子病情好轉，得以痊愈。

　　後人為了記取藥農當歸不歸的教訓，就把這種藥材叫做“當歸”。從此，當歸也被人們寄托了一份思念，一份牽挂。

　藥　

　　當歸，又名：幹歸、秦哪、岷當歸、金當歸等，為傘形科植物當歸的根。一般須培育3年才可采收。主要分布在甘肅、雲南、四川、貴州等地。于秋末挖取根部，除淨莖葉、泥土，放在通風處陰幹幾天，按大小分别紮成小把，用微火熏于令透即得。本品帶油性，易黴敗、蟲蛀，必須貯存幹燥處。

　　中醫認為，當歸性味甘、辛，溫。功善補血活血，調經止痛，潤腸通便。臨床多用于用于血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍。

古籍記載

　　①《神農本經》："主咳逆上氣，溫瘧寒熱洗洗在皮膚中，婦人漏下，絕子，諸惡瘡瘍金瘡，煮飲之。"

　　②《名醫别錄》："溫中止痛，除客血内塞，中風痙、汗不出，濕痹，中惡客氣、虛冷，補五藏，生肌肉。"

　　③《日華子本草》："治一切風，一切血，補一切勞，破惡血，養新血及主癥癖。

　　④《本草經集注》："惡闾茹。畏菖蒲、海藻、牡蒙。"

　　《本草彙言》："風寒未清，惡寒發熱，表證外見者，禁用之。

功效應用

　　1.養血和血。

　　本品既能養血，又能和血，補中有動，行中有補，誠血中之氣藥，亦血中之聖藥也，适用于血虛引起的各種證候。

　　（1）補益心血，用于各種原因引起的心血虛，症見心悸怔忡，失眠多夢，眩暈健忘，面白無華，舌唇色淡等。

　　（2）補肝血，用于肝血虛證，多因失血過多，或久病損耗，或脾胃虛弱，或腎經虧損，症見面白無華，唇甲色淡，夜寐多夢，目昏眼花，婦人月經量少或閉經等。

　　2.補血調經。

　　本品多用于心肝血虛，症見月經不調，量多色淡。

　　（1）血虛體弱者，可與川芎、熟地、黨參、山藥等同用。

　　（2）上症腹痛血少有塊者，可加活血行氣藥，如香附、烏藥等。

　　（3）上症兼有血虛頭痛者，可與黃芪、川芎、白芷同用。

　　3.活血止痛。

　　本品可用于跌打損傷、癰疽瘡瘍、風濕痹痛及經産血滞腹痛等證，常與乳香、沒藥或桃仁、紅花、炮山甲等同用。

　　4.潤腸通便。

　　本品臨床上也用于血虛腸燥便秘，常與火麻仁、郁李仁、黑芝麻等同用。

　食　

　　當歸怎麼吃才最好呢？血虛的人用當歸身偏于補血，而調經則用當歸尾偏于活血；但如果平時用來保健食用，建議用整個當歸，來泡酒、煲粥和炖湯。當歸泡酒是一種很常見的食用方法，可以起到很好的活血補血的作用。當歸磨成粉末狀，可以用來泡水喝能起到通便、調經的作用。

　　去年的冬天，我們推薦過一道上過《金匮要略》的名菜——當歸生姜羊肉湯，今年我們再看一看當歸還有什麼好吃的做法吧。

當歸粥

　　材料：當歸、粳米、鮮棗、白砂糖

　　做法：1. 将當歸洗淨後放入沙鍋内，用溫水浸泡10分鐘，在火上煎熬兩次取汁；

　　2. 紅棗浸泡洗淨，粳米淘洗幹淨；

　　3.将粳米、紅棗、白糖同入鍋中，加入藥汁，再加适量的水熬煮成粥，即可。

　　功效：活血止痛、潤腸通便

當歸蛋

　　材料：雞蛋、當歸、紅糖、紅棗、枸杞、桂圓

　　做法：1.準備好所有食材，紅棗去核，桂圓去殼，當歸、枸杞清洗幹淨；

　　2.雞蛋放入鍋中煮熟；

　　3.煮好後放入涼水中浸泡會，然後去殼備用；

　　4.将所有食材依次放入鍋中，倒入兩大碗水，蓋上鍋蓋，大火煮20分鐘後轉小火煮2小時；

　　5.快要煮好時加入紅糖。攪拌讓紅糖融化。等紅糖全部融化後攪拌均勻，然後盛入碗中即可食用。

　　功效：增強免疫、護眼明目、活血補血

當歸鹵雞腿

　　材料：雞腿、當歸、老鹵、姜、八角、鹽、料酒、老抽、

　　做法：1.雞腿化凍洗淨，姜，當歸，八角洗淨，老鹵化凍；

　　2.鍋裡燒開水，把雞腿放進去焯去血絲，撈出洗淨備用；

　　3.鍋裡放入姜片，倒入老鹵，接着把雞腿放進去，用筷子在雞腿上紮幾下。

　　4.放入姜、八角、當歸，再放入适量的鹽、一瓶蓋的料酒、一勺老抽，攪拌均勻；

　　5.大火燒開，小火煮至收汁即可。

　　功效：降逆止嘔、散寒解表、活血補血

當歸牛肉煲

　　材料：牛筋、牛腩、當歸、棗、黨參、黃芪、鹽

　　做法：1.将當歸、紅棗、黨參、黃芪清洗幹淨後放入容器裡，加水浸泡1小時左右；

　　2.将藥材從浸泡的水裡撈出，放入煲湯袋裡。把煲湯袋的口捆緊，防止炖制過程中藥材溢出，繼續浸泡；

　　3.利用藥材浸泡期間來處理牛肉，牛肉清洗後，與涼水一起放入高壓鍋中；

　　4.将鍋置于火上，大火燒開，有大勺撇去浮沫。将藥材包和泡藥的水一起放入有牛肉的高壓鍋裡，上蓋；

　　5.鍋出氣後，大火煮20分鐘，再改中火煮20分鐘後加鹽即可。

　　功效：補血活血、益氣生津、利水托毒