湖南臊子面的哨子怎麼做好吃?肉臊子做法：選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮淨肉皮（不去皮），洗幹淨,瀝幹水輔料：大蔥 姜 幹辣椒（線辣椒最好）調料：鹽、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特級粉、味精、雞精，今天小編就來說說關于湖南臊子面的哨子怎麼做好吃?下面更多詳細答案一起來看看吧!
湖南臊子面的哨子怎麼做好吃
肉臊子做法：選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點，這樣口感滑潤）刮淨肉皮（不去皮），洗幹淨,瀝幹水。輔料：大蔥 姜 幹辣椒（線辣椒最好）調料：鹽、醋（最好是岐山的醋）、老抽（提色）、花椒粉、辣椒粉（特級粉、味精、雞精。
切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一緻，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一緻的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。（用微量澱粉、小蘇打粉、醋、菜籽油将肉腌約二十分鐘）
點火，鍋熱後放菜籽油,（溫火）油熱轉一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘。
等油再次變清了，加入姜、幹辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時炒肉量多一點）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉小火焖10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。（七分熟時，加鹽醋，九分熟時，加辣子面。）
肉熟後,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顔色很紅）後,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。
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