本文審稿:劉少偉，食品安全專家，原華東理工大學食品藥品監管研究中心 副主任、教授
今天是農曆臘月初八——
臘八節
一年歲末特别重要的節日
俗話說
“過了臘八就是年”
臘八一到，年味始濃
作為春節的使者
臘八的儀式感當然不能少
什麼臘八粥、臘八蒜統統要備齊
至于臘八粥
大家總是可以安心地享受
而對于臘八蒜
有些人吃起來心裡就有點忐忑
話說
平時見到的蒜都是白色的
而這種綠綠的看上去
就好像變質了
那麼，今天
為了讓大家能安心地吃蒜
小編就來告訴你
臘八蒜是怎麼被“綠”的！
原來，蒜變綠色是因為其在腌制過程中發生化學反應，産生了綠色素。
蒜中含有一些硫化合物、氨基酸和有機酸類物質，它們本來是無色的，但是在酸性的環境中就會發生反應，産生黃、藍色素，疊加在一起就會出現綠色。
而藍色素比較活潑，如果碰上高溫度、強光也會分解，這樣就剩下黃色素了。所以有些時候，我們會發現臘八蒜會發黃。
因此，建議大家在腌制臘八蒜時，要放在溫度比較低，不容易見到光的地方。
另外，臘八蒜并不是所有的人都适合吃，腸胃、消化不好的人，要盡量少吃哦。
來源：科普中國
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