什麼菜适合做預制菜?經過漫長的萌芽期、發展期，在疫情的催化下，預制菜迎來了快速增長期有數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，同比增長19.8%，預計2026年預制菜市場規模将達到1.07萬億元的确，無論是線上購物平台還是線下大型超市、便利店，貨架上出現了越來越多的預制菜品牌和菜式消費者對預制菜的接受度也越來越高，尤其是大城市“996”“007”的年輕人，在便利店裡挑選一份預制菜肴已經成為他們解決晚午飯的常規選項“出門帶泡面、火腿腸、面包等速食品”“去餐館就是要吃現炒現制的菜品”……這些傳統的飲食習慣正在因預制菜的出現而悄悄改變：自熱火鍋等即熱類預制菜已經成為年輕人的“露營必備”，而餐飲企業則通過建立中央廚房，使預制菜提升效率，保障菜品質量穩定，今天小編就來聊一聊關于什麼菜适合做預制菜?接下來我們就一起去研究一下吧!

什麼菜适合做預制菜

經過漫長的萌芽期、發展期，在疫情的催化下，預制菜迎來了快速增長期。有數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，同比增長19.8%，預計2026年預制菜市場規模将達到1.07萬億元。的确，無論是線上購物平台還是線下大型超市、便利店，貨架上出現了越來越多的預制菜品牌和菜式。消費者對預制菜的接受度也越來越高，尤其是大城市“996”“007”的年輕人，在便利店裡挑選一份預制菜肴已經成為他們解決晚午飯的常規選項。“出門帶泡面、火腿腸、面包等速食品”“去餐館就是要吃現炒現制的菜品”……這些傳統的飲食習慣正在因預制菜的出現而悄悄改變：自熱火鍋等即熱類預制菜已經成為年輕人的“露營必備”，而餐飲企業則通過建立中央廚房，使預制菜提升效率，保障菜品質量穩定。

即熱類預制菜在口味、營養方面是優于泡面等速食品的。那這類預制菜能替代泡面成為便捷食品的更優選嗎？其實作為一種經濟行為，人們選擇哪種速食品還受到商品特性、價格、購買和食用場景、消費者的喜好和認知等因素影響。比如在戶外要想吃一餐熱騰騰的飯菜其實很難，這時“自熱”便成為即熱類預制菜的最大優勢。但換一個場景，在火車上有熱水、有盒飯，加之因自熱飯菜産生的蒸汽容易造成險情，鐵道部門并不建議在火車上食用，即熱類預制菜就不再是最佳選擇。此外，即熱類預制菜至少是泡面兩三倍的價格，購買渠道主要集中在線上和大城市超市，這也制約了預制菜市場滲透率的提升。

至于現在餐飲行業使用預制菜，則受到部分消費者的強烈反對。在中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害成消費者投訴熱點。B（Business，企業、商家）端火熱，C（Consumer，消費者、個人用戶）端遇冷，其中最大的矛盾就是口感問題，“現制現賣的更好吃”這一認知在人們心中根深蒂固。且不說目前大部分預制菜在口感上和廚師現做的有差别，即使沒有差别，恐怕打破消費者的認知慣性也需要很長的路要走。因此，從尊重消費者、保障預制菜産業良性發展的角度出發，餐飲企業有必要在使用預制菜時提前告知。而作為消費者，在知情權得到保障的前提下，我們不妨給這個新生事物多一些發展時間。（作者：李琦）

來源： 光明網-《光明日報》