紅薯，相信不少人都吃過，秋天是豐收的季節，紅薯作為應季食品，深受現代人的喜愛，在不少人看來，它就是“長壽果”，甚至有研究發現，紅薯還是“抗 癌之王”！一個小小的紅薯，真的有這麼多功效嗎？

蔬菜的抗癌功效一直是研究熱點，時不時就有花椰菜可降低腸癌發病風險，西藍花有抗癌功效的研究結論出現。其實關于“紅薯抗癌”的說法是來源于日本的一項研究。

2014，由日本科學家開展的一項涉及26萬人的飲食生活習慣的大型跟蹤調查研究發現：蔬菜在抗癌方面确實有一定作用，并将20種對癌細胞有明顯抑制效應的蔬菜，按有效率從高到低列了個排行榜，其中，熟紅薯、生紅薯分别占據了冠軍、亞軍的榜單，抑癌率分别為98.7％、94.4％。

那麼，紅薯為什麼會被選為“抗癌冠軍”呢？

研究人員表示，紅薯當中營養非常豐富，尤其是蛋白質。另外，還含大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、果膠、氨基酸、各類維生素以及鈣、鉀等10多種微量元素，有助于保護人體上皮細胞的結構完整，進而阻斷有毒金屬的緻癌過程。

針對這個說法，中國營養學會會員營養師谷傳玲表示：不可否認的是，确實有不少研究證實紅薯當中含抗癌成分，如糖脂、儲藏蛋白等。但這些研究基本都是基于動物實驗和細胞實驗這樣的初步試驗，臨床試驗雖然也有但樣本少，而且很多試驗用的是紅薯的提取物，并不是紅薯本身，所以綜于這些因素考慮，直接得出“紅薯抗癌”的結論顯然是不嚴謹的。

抛開抗不抗癌的問題外，紅薯算是個“好東西”，它有着豐富的營養價值，如每500g紅薯當中，蛋白質含量為11.5g、鐵2g、鈣90mg、磷100mg等，所以适當食用紅薯可獲得以下好處：

1、保護血管

這是紅薯的一大功效，主要歸功于它當中豐富的營養成分，比如β-胡蘿蔔素、維生素C，這些物質具有抗脂質氧化的效果，可一定程度上延緩動脈血管硬化、老化。

還有，它還含有葉酸、維生素B6，可降低血液中半胱氨酸的水平，從而保護血管不受其損傷。

2、降低脂肪

紅薯當中的纖維素含量較高，可幫助吸收胃腸中的水分，潤滑消化道，促進排便的同時還可将腸道内的毒素、脂肪、糖等一同排出體外，起到降脂效果。

另外，膳食纖維含量高的食物吃一點就有明顯的飽腹感，可減少對其它食物的攝入，也間接幫助了控制體重。紅薯還可以中和體内因過多食用肉食和蛋類所産生的過度的酸，保持酸堿平衡。

3、輔助降壓

紅薯屬于典型的“高鉀低鈉”食物，高血壓患者攝入足夠的鉀時，可加快血液排出多餘的鈉的速度，從而起到控壓效果。

由上可見，食用紅薯，好處多多！喜歡吃紅薯的朋友有福了！

不過紅薯雖然好處多，但食用也是有講究的，吃的方式不對，可能對健康産生不利的影響，所以吃紅薯前要注意。

• 不宜生吃、多吃

吃紅薯一定要烤熟了吃，生的紅薯當中含“氣化酶”，可促進腸胃大量分泌胃酸，食用後可引起燒心、反胃、嘔吐酸水等情況，而高溫可将“氣化酶”破壞掉。另外，再喜歡吃紅薯，也要注意控制量，因為它屬于“高澱粉”食物，吃多了容易引起腹脹、燒心、打嗝等不适。

• 不要帶皮吃

吃紅薯最好把皮剝掉後再吃，皮當中含大量的生物堿，食用很容易引發胃部不适，尤其是吃了有黑色斑點的紅薯皮，很可能引起中毒。

• 不宜空腹吃

别空着肚子吃紅薯這種高糖食物，不然很容易刺激胃酸分泌，引起反酸、燒心的情況。

• 不能隻吃紅薯

紅薯當中的蛋白質、脂肪含量很低，如果每頓光吃紅薯，那很容易導緻營養不良，所以最好與米、面等其它食材搭配着吃。

• 4類人不适宜吃

不是每個人都可以吃紅薯，如胃酸分泌過度、胃潰瘍者，吃紅薯容易加重病症；糖尿病患者也不宜吃，紅薯當中糖含量挺高，對控制血糖不利；紅薯還有促進排便的效果，所以腹瀉患者也盡量避免。

紅薯屬于旋花科植物，它的塊根可以作為雜糧食用，嫩莖葉可當中蔬菜食用，所以發了芽的紅薯是可以吃的。

但需要注意的是，有一種紅薯萬萬不能吃，那就是發黑了的紅薯。這種多是因感染黑斑病菌引起的，含番薯酮和番薯酮醇等毒素，食用後可引起中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等不适，嚴重的還可引起高燒、昏迷、嘔血甚至緻死。所以，千萬别吃發黑的紅薯。

總結：小紅薯，大功效，适當食用好處多，但一些食用注意事項要牢記在心哦，以免因錯誤的食用方式危及到健康。

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]《日本國立癌症預防研究所公布：抗癌蔬菜排行榜》.生命時報.2014-08-20

[2]《會吃紅薯的好處居然這麼多，真是小看了！》.健康時報.2015-10-29

[3]《紅薯好處多，但有一些紅薯不能吃！》.中國醫藥報 .2017-11-27

[4]《紅薯發芽還能吃嗎？紅薯的營養價值》.青島新聞網健康. 2016-09-02

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