紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹饪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
原料：帶皮五花肉400克、食用油少量、鹽少量、味精适量、料酒适量、姜汁數滴、生抽适量、老抽适量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個。
做法：
1、帶皮五花肉洗幹淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。切成大小适中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝幹水分。鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。
2、放入蔥段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。鍋中填入适量清水，将調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
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