芫荽，别名胡荽、香菜、香荽，為傘形科植物芫荽的全草，現全國範圍均有栽培。芫荽性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滞、胃口不開、脫肛等病症。

古籍記載

《本草綱目》中記載：“胡荽，辛溫香竄，内通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。”

《食療本草》曰：“利五髒，補筋骨，主消谷能食，治腸風，熱餅裹食。”

《嘉佑本草》謂之：“消谷，治五髒，補不足，利大小腸，通小腹氣，拔四肢熱，止頭痛，療痧疹、豌豆瘡不出，作酒噴之立出，通心竅。”

《日用本草》言之：“消谷化氣，通大小腸結氣。治頭疼齒病，解魚肉毒。”

藥理作用

01抑菌

一項研究發現，芫荽浸出原液對各種細菌和黴菌均有抑制作用，并且濃度越高，抑制效果越明顯，尤其對黴菌的抑制效果明顯。

02 抗氧化

人體正常代謝活動後會産生自由基，自由基會使得細胞内的物質發生氧化作用，破壞細胞膜，影響蛋白質、核酸等物質的正常功能，并且自由基在體内的積累會加速人體的衰老，因而越來越多的人重視起抗氧化。衆所周知，黃酮類化合物具有很強的抗氧化活性，可以有效清除體内的自由基。芫荽中含有黃酮類化合物，進而可以達到抗氧化的作用。

03 降血糖

降低血糖糖尿病是一種代謝性疾病，其特點就是體内代謝混亂。葡萄糖持續的超生理負荷代謝會對代謝系統産生毒性，同時導緻糖尿病的并發症。芫荽的乙醇提取物能表現出極強的降低血清葡萄糖的作用，其能顯著增加胰島β細胞的活性，促進釋放胰島素。從而表現出降血糖的作用。

04利尿

對于治療腎髒疾病，全世界普遍使用的。傳統方法是以植物及其提取物作為藥物來治療。一項研究表明，芫荽植物的水提物會增加電解質排洩及腎小球的濾過率，從而達到利尿作用。 另外，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

中醫食療推薦：

芫荽餡兒馄饨

【材料】冷水面團、芫荽、雞蛋、豬肉、料酒、醬油、鹽、五香粉。

【做法】

1.洗好芫荽，切碎備用。雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，備用。用冷水和面的時候，倒入雞蛋，這樣一起和出來的面比較有勁道；

2.放豬肉餡，倒入料酒、鹽、五香粉、醬油。用筷子不斷地攪拌，然後把切碎的芫荽放到拌好的肉餡兒中攪拌；

3.包馄饨，鍋中倒入水，大火燒開，放入馄饨，水過三開就可以食用。

【養生功效】消食下氣、醒脾和中。尤其适用于脾胃不佳，消化不良等人群。

芫荽牛肉粥

【材料】粳米、嫩牛肉、橘皮、芫荽、料酒、醬油、澱粉、鹽、胡椒粉等。

【做法】

1.粳米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

2.牛肉切薄片，拌入調味料略腌；橘皮切絲，待米粒熟軟時和牛肉一起加入同煮至熟。

3.芫荽洗淨切碎，粥内先加入鹽、胡椒粉，再加入香菜，随即熄火盛出食用。

【養生功效】消食下氣，益脾健胃

小貼士

1.芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所緻的疹出不透者忌食；

2.小兒麻疹已經透發後即不能食用；

3.患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。