劉師傅在湖南賣闆鴨，生意非常好，每天都爆滿，據說去年他賺了109萬，前天去償了一下非常好吃，我花了很多銀子買了他配方，現在免費送給大家。
原料：
麻鴨1隻，蔥段100克，姜片30克。A料（姜片15克，精鹽100克，蔥段50克，幹辣椒25克，料酒30克，玫瑰露酒20克，花椒10克），B料（八角20克，桂皮10克，山奈10克，小茴香6克，甘草3克，豆蔻5克，陳皮5克，砂仁5克，荜撥5克，白芷5克，羅漢果1個，香葉5片），C料（料酒30克，生抽250克，啤酒250克，味精15克，冰糖50克，精鹽20克），紅曲米50克，花生油100克，紅油30克，香油25克。
制作方法：
（1）先将麻鴨宰殺後洗幹淨，剁掉鴨掌，去除内髒，将鴨子清洗幹淨，再把鴨身展開，反扣到案闆上，用重物将其壓扁。
（2）将A料放入盆裡，然後加入适量清水攪拌均勻，将麻鴨放入盆裡，浸泡至入味後撈出來（1天以上）。
（3）用兩根竹片交叉着将鴨腔撐開，瀝幹水分，然後将麻鴨挂入烤爐裡，用果木炭火将鴨慢烤至表皮酥黃（五六成熟）時取出來。
（4）把B料裝入布袋裡成香料包，再把紅曲米裝入另一個布袋裡成紅曲米包。
（5）鐵鍋去水燒熱，将鍋放置火上，倒入花生油燒熱，加入剩餘的蔥段和姜片炒香，摻入适量清水，放入C料、香料包和紅曲米包，開大火燒開後，撇去水面上的浮沫，然後将烤過的麻鴨放入鍋裡，轉用小火将麻鴨慢鹵至熟撈出來。
（6）打撈出鹵汁裡的蔥、姜、香料包和紅曲米包，再開大火将鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身完全冷卻後，用刷子将鴨表面刷上香油，即成醬闆鴨。
（7）鴨從背部開膛是便于将鴨身壓扁，并保持鴨的完整性。 腌漬時間夏季為1天，春秋季為2天，冬季為3天。鴨最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
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