今年6月，連鎖面包坊品牌味多美與口碑合作，在北京老牌商圈朝陽門華普大廈開出其首家智慧門店，億邦動力曾第一時間帶來介紹。

作者丨阿Sa

編輯丨三洋 百曉生

9月，億邦動力再次到店進行探訪，在仔細體驗産品、觀察場景銷售情況之餘，也試圖驗證經過一個季度的運營後，味多美智慧門店是否能在智能商業落地層面交出一份自有特色的答卷。

察顔：不下班的門店

億邦動力發現，位于華普大廈的味多美智慧門店已将原門店拆分兩個區域，分别是日間門店和24小時自助門店，且都進行了智能化改造。

日間門店區域與原門店相比變化不大，最為引人注目的就是分别部署在傳統收銀台左右兩側的無人自助結算台。結算台上方有塑料袋和包裝紙，顧客隻需要把選定的面包、蛋撻等放在識别區域，點擊“開始結算”，系統便可迅速識别出商品種類、數量，算出總價并展示支付寶二維碼，刷臉或掃碼付款後便可将商品帶走。

味多美智慧門店項目負責人範志濤認為，傳統的面包店中很大比例為無包裝的商品，需要人工去識别和計算，在消費高峰期易出現消費者需要長時間排隊等候的問題。通過AI商品識别技術和刷臉免密支付的配合，一定程度上解決了無包裝商品購買費時費力的痛點。

億邦動力通過觀察得出，味多美的無人自助結算台應用了視覺識别 重力感應的技術組合來确保識别準确率。不過面包屬于個體誤差較大的商品，重力感應在其中給予的幫助有多少在此存疑，且視覺識别對商品的擺放也有一定程度的規則限制。

和緻力于解決高峰期排隊痛點、提升門店購物體驗的日間門店部分不同，味多美的24小時自助區域則通過純無人化方式，直接延展了消費的場景和時間窗口，創造了新的需求和增量。

味多美智慧門店有兩道門，一道是白天對外的大門，推門即入；一道是24小時自助門店的配套大門，任何時間均需要掃碼進入。在門店内部，兩個空間之間有一道内門，白天内門洞開，顧客可以随意在兩個空間内穿梭，從任一門進入或離開；晚上則隻有24小時自助門店部分向外開放，顧客隻能通過掃碼的方式進出門店。

在這個24小時自助空間内，味多美部署了如下幾種機櫃：

自助蛋糕櫃：消費者保存二維碼後，可以随時掃碼進入味多美商城選擇蛋糕品種，在線支付後即時制作，并提供自提或三公裡最快兩小時送達的免費配送服務作為選擇。目前系統僅支持按照現有尺寸購買，不支持訂做。

自助咖啡機：消費者在自助咖啡機屏幕上選擇咖啡種類，掃碼支付後即可取杯接取咖啡。

無人面包及飲料售賣櫃：消費者掃碼開櫃，取貨關門後通過綁定的支付寶自動扣款。

預點單自提櫃：消費者在口碑上選擇味多美朝陽門華普店點單，按預約時間到店，支付寶掃描二維碼即可提貨。

據介紹，味多美的傳統門店營業時間為早晨 7 點半到晚上 9 點，24小時自助門店将營業時間直接翻倍，成為味多美新增量的可能。

觀色：邁出腳就是階段勝利

在華普大廈周邊500米内，億邦動力一共觀察到三家烘焙面包坊，分别是味多美智慧門店、巴黎貝甜和原麥山丘。考慮到時值中午，附近工作的人群已經有了午餐需求，可以認為這三家門店都處于典型情境。

其中，味多美智慧門店由于店面改造，人工結算區域空間較小，始終處于三、四個人排隊的狀态。在億邦動力觀察的半小時内，自助結算台、自助咖啡機無人嘗試（但遺落的小票說明一定有人使用），30台預點單自提櫃内，有12台裡已經放置了商品等待取貨。

巴黎貝甜門店裡，有三位顧客處于選購狀态。

原麥山丘店面較大，空間寬敞，同樣是三到四人的隊伍規模，還有單獨設置了桌椅的休憩區，且基本坐滿。

粗看下來，味多美智慧門店的确在更低的租金成本下，依靠預定的方式提高了單量，獲得了整體運營效率的提升。範志濤透露，智慧門店比之前同等大小傳統門店的用工減少20%，主要在人工成本方面：在改造前，前店需要投放8名服務人員，而智慧門店隻需要5到6人，一年一家店可節省20萬元。

億邦動力資深智庫、新零售研究人士葉志榮認為，對于味多美所涉的蛋糕、輕食品類，通過無人門店或機櫃的形态去探索有其積極意義。蛋糕、輕食屬短保質期的産品，有一定的保鮮時間要求。由于這樣的特性，過去隻能通過開大門店來滿足區域需求的味多美們，未來可以用一定比例的無人機櫃來滿足寫字樓等密集區域的需求，提高終端密度。

而在某視覺識别技術服務商看來，味多美智慧門店依然是試驗性質更強的存在，究竟能不能在經營效率上獲得本質性的提升還需進一步論證。此外，一家店由于地段等客觀性因素的影響，并不能作為成與不成的唯一論據，能否同時将盈利能力規模化是另一個亟需驗證的命題。

對此，味多美智慧門店項目負責人範志濤向億邦動力獨家闡釋幾個關鍵問題：

Q:味多美做智慧門店的初衷是什麼？

A:消費者購物體驗在變化，市場競争環境在變化，所以門店也需要與時俱進的探索和變化。改變的初衷是解決痛點，也就是讓消費者獲得更好的購物體驗，讓門店内部運營更高效，降低門店綜合成本。味多美成立22年以來，門店從1.0版到3.0版，直到到今天的4.0版智慧新門店，變化的每一步都是源于滿足消費者的需求變化。

Q:在智能化/無人化改造中，為什麼最終選擇了我們現在看到的那些品類、服務和工具？過程中是怎麼決策的？

A:我們是根據烘焙行業的産品特性和消費特點，來探索和調整适合我們的工具，一次次的調整和升級變化，都是來自消費者的感知和反饋，不斷嘗試如何更好提升客戶體驗。

Q:味多美智慧門店的經營成績如何？未來能否規模化？

A:智慧門店正在試點測試階段，顧客體驗反饋的結果是體驗比過去更好了，但還是有需要改進之處，待優化完善後會逐漸在更多門店鋪開智慧門店的各種應用。

Q:對烘焙/面包行業經營者來說，智能化/無人化在哪些環節能做到降本提效？

A:一是在購物高峰時間段的收銀排隊環節上，自助收銀設備可以有效提高結算效率，減少顧客購物結算時間，提升門店收銀銷量；二是在選購産品環節上，顧客提前預點單訂購好喜歡的商品，門店提前備貨，顧客按預約時間到門店自提櫃掃碼開櫃自提商品，提升顧客購物滿意度，也提升了門店生産資源利用率，在一定程度上也降低門店的人力成本。

Q:會員數據是自有還是共享？如何利用數字化更好地經營人貨場？

A:味多美的會員數據既有自有，也有共享。現在是用戶數據共享時代，會員數據已經是多渠道多平台化。我們正在一步步的去實現“人”的數字化，即線上線下會員一體化；“貨”的數字化，即商品交易全程數據化；“場”的數字化，即多平台多終端數據化，最終靠多維度大數據來對門店和商品進行科學的決策和運營。

Q:味多美和口碑、微信支付都有合作智慧門店，兩者落地上的差别在哪些地方？

A:兩家智慧門店本質上都是提升顧客購物效率和滿意度，口碑智慧門店更偏向于平台化的智慧零售，微信智慧門店則偏向于小程序應用的智慧零售，整體上是異曲同工。

編後記

智能商業落地是一個長命題，各方都踽行在解題的前幾步，而前幾步又往往是決定解題方向的關鍵。行業應當樂于見到直接的、多維的嘗試，并盡早為将要到來的無限戰争蓄力與試錯。

從未來向前看，或許包括味多美智慧門店在内的落地嘗試都顯得稚嫩，但也恰恰是稚嫩讓人更敏銳地捕捉到危機到來前的痛感，能邁出腳就取得了階段性的勝利。在這條需要耐心的路上，億邦的筆鋒永遠與行業同在。