羊腿骨3千克、雞架骨2千克斬成大塊，羊腿骨用清水沖水2小時；鍋内放入冷水5千克，下入羊腿骨、雞架骨、生姜50克、大蔥100克、花椒15克、花雕酒150克，大火燒開，持續大火加熱3分鐘後，撈出羊腿骨和雞架骨，用清水略微沖洗，放入不鏽鋼桶内，倒入清水15千克大火燒沸，撇淨浮沫，轉用小火熬3小時，打去料渣，即得湯料約10千克。
步驟2 處理香料。
鍋内放入色拉油或菜子油750克，燒至五成熱時，放入香料（幹辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，拍破的羅漢果2個，肉豆蔻1個，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克，槟榔、紫草各10克），小火煸炒15分鐘至出香，取出香料，控油，裝入香料包中。
步驟3 熬制鹵水。将香料包、炒香料時用的油、調料（鹽450克，花雕酒150克 味精100克 蔥段、生姜各100克）一同放入湯料内，小火煮30分鐘左右即可。
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