很多人喜歡吃老面戗面饅頭，老面戗面饅頭比起酵母發酵的饅頭格外筋道香甜，特有嚼勁，剛出鍋的老面饅頭給個面包都不換，有沒有這種感覺？可是做老面饅頭需要老面根，北方也叫面引子，如何做面根呢，下面傳授給你幾種簡單的老面根制作方法，正宗山東老面饅頭制作技術，喜歡的網友可以收藏或轉發，自己動手試試。
老面根（面引子）的制作方法根據你需求的時間，有三種不同的方法：
1.以500克面粉為例，室溫20度以上的情況下，通常需要添加275克溫水和面，和到不見幹面粉、面團柔軟後，用保鮮膜包好，一般放置5-6天的時間即成老面根；
2.在第一種方法的基礎上，加5克白醋或5克白酒，一般4-5天成老面根；
3.在第一種方法的基礎上，加5克酵母，2-3天成老面根。
老面根發酵好的狀态：
有酸味，蜂窩狀；風幹或晾幹就是幹老面，不幹就是濕老面。
如果你想把老面根變成老面汁，可以參照下面的比例：
1.用500克幹老面加500克水，即1:1的比例；
2.用500克濕老面加170克水，即3:1的比例。
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