蔥爆牛肉
天冷了,要吃點硬菜補充一下能量,今天咱上一道牛肉料理。蔥與牛肉曆來是絕配,西方人喜歡用洋蔥,咱是中國人就用本土大蔥來爆炒好了。據說蔥爆牛肉做的最好的廚師出來的菜肴應該是幹的,就是說這道菜是不能有湯湯水水的,既難看,也難吃了。
食材:
牛肉250克 大蔥1根 幹辣椒10克 姜10克 孜然粒少許
調味料:
油适量 鹽1茶匙 糖0.5茶匙 生抽1.5茶匙 蚝油1茶匙 料酒少許
做法:
1.大蔥切滾刀塊,姜切小片,牛肉切略厚一點的片。
2.牛肉用适量鹽,糖,生抽,料酒腌制10分鐘。
3.鍋燒熱些,放油,下牛肉滑炒至變色,然後即刻盛出備用。
4.繼續熱鍋涼油,煸香姜片與紅椒絲。
5.下大蔥。
6.炒出蔥香味。
7.下牛肉片翻炒。
8.少來一點蚝油。
9.灑入孜然粒。
10.大火炒勻,快速盛出。
貓咪小語:
1.腌牛肉與腌制其他肉類沒太大的區别,注意湯汁型的醬料(如生抽,料酒類)一定不要太大量。
2.腌牛肉時可加入幾滴檸檬汁,起到去腥增香的作用,如果家裡沒有話,就忽略。
3.大蔥切滾刀塊。
4.炒牛肉一定是熱鍋冷油下,變成粉色,即出鍋,這裡要切記,把炒牛肉出來的湯汁滗掉。
5.有人喜歡吃堅挺些的蔥,有人喜歡煸的香一點,這個看自己的喜好吧。
6.最後蔥與牛肉翻炒時,一定是急火快炒,切忌久炒,一來牛肉會老,二來會出湯,影響賣相與口感喲。
7.孜然粒可事先小火煸出香味,這樣香味更足些。