葵花豆腐做法?主料： 豆腐(北)300克輔料： 雞蛋230克、火腿30克、葵花子仁40克、小白菜500克、豬肉(肥瘦)100克，今天小編就來說說關于葵花豆腐做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
葵花豆腐做法
主料： 豆腐(北)300克。
輔料： 雞蛋230克、火腿30克、葵花子仁40克、小白菜500克、豬肉(肥瘦)100克。
調料： 豬油(煉制)70克、鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、雞油15克、澱粉(豌豆)13克。
雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分别用兩隻碗裝上，蛋黃攪散放入适量的鹽、濕澱粉和水調勻，用鍋燙成蛋黃皮，再用刀切成葵花瓣。火腿切成米。小白菜摘去邊法留苞洗淨；豬肉洗淨用絞肉機絞成肉餡。
将豆腐表面皮片去，用細密羅篩過濾後，放入蛋清、少許鹽和味精、胡椒粉攪勻成茸。
備12個小碟，抹上油，将豆腐茸裝入小碟的一半，周圍按上蛋黃花瓣，中心放上豬肉餡，再蓋一層豆腐茸，表層撒上火腿米，再插上瓜仁，即成葵花豆腐。
食用前8分鐘，将葵花豆腐上籠用溫火蒸熟取出，分兩行擺放長腰圓盤内，同時将白菜包下入油鍋放鹽炒入味，拼在葵花豆腐的空行和兩邊。鍋内下入油燒到六成熱，放入雞湯300毫升和餘下的鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，加入雞油，澆蓋在葵花豆腐和白菜苞上即可。
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