鮑魚汁的做法?幹鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然後清洗幹淨,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;,我來為大家講解一下關于鮑魚汁的做法?跟着小編一起來看一看吧!
鮑魚汁的做法
幹鮑魚先用冷水浸泡兩天,再用溫水浸泡至稍漲,然後清洗幹淨,用二湯3000克,加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;
金華火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老姜、幹蔥頭洗淨拍破,與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後,撈出夾入竹網笆中;
不鏽鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入金華火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯,用猛火燒沸後,調入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,将其撈出,滗出湯汁(此時約剩8千克),用紗布過濾後即得鮑汁。将鮑汁盛入容器中,晾涼後加蓋存放于冷櫃中,供随時取用。