說到番茄，大家都非常熟悉，各種各樣的吃法讓人胃口大開，比如煮湯、清炒、涼拌、直接啃吃……

然而，近期關于“生吃番茄會中毒”的新聞在網上傳得沸沸揚揚，吓壞了不少喜愛番茄的朋友。難道不能放心吃番茄了嗎？

事實果真如此？今天，養生君跟大家一起來揭秘。

回答這個問題之前，我們先來看看下面一段話：

未成熟青綠色的番茄裡，含有一種毒性物質——龍葵堿。生吃這種番茄時，龍葵堿會刺激胃腸道黏膜，也會麻痹人的中樞神經，故而引起惡心、嘔吐、頭暈、流涎及全身乏力等中毒症狀。

綜上所述，“生吃番茄會中毒”指的是未成熟的青綠色番茄。

而随着番茄的不斷成熟，龍葵堿的含量逐漸降低，到成熟呈紅色時，就基本上消失了，再食用就無毒性作用。所以，食用成熟的番茄是沒有這個風險的。

說到這裡，大家可能還有兩大疑問，下面養生君一并解答：

★ 未成熟番茄煮熟後能吃嗎？

龍葵堿很難通過烹饪破壞，需要170攝氏度以上的深度油炸處理，才能顯著降低龍葵堿在食物中的含量。

換句話說，未成熟的青綠色番茄，即使燒熟了吃，也可能有食品安全風險，所以切莫吃未成熟番茄。

★ 成熟番茄生吃好，還是熟吃好？

建議熟吃。因為新鮮的番茄含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性的，經過油脂的烹調有利于将其釋放出來，因此，煮過的番茄其番茄紅素更容易被身體吸收和利用。

近年來，越來越多的醫學研究指出，番茄對促進人體健康的确有非常好的功效。特别是番茄中含有的番茄紅素，更被譽為強大的“植物黃金”。以下3類人尤其要多吃：

★ 尿頻、尿急、精力不濟的男性

番茄中的番茄紅素，是男性前列腺的健康衛士。

番茄紅素具有很強的抗氧化能力，能防止前列腺發生病變，有研究認為，它能預防前列腺增生、前列腺炎等疾病。

多吃番茄的男人，等于給自己加了前列腺“保護網”。常人每天需要攝入5毫克番茄紅素（大約相當于1個紅色番茄），患有前列腺疾病者攝入量應更高。

★ 需延緩衰老、調理身體的女性

番茄紅素是皮膚最好的“美容院”，能促使細胞生長和再生，美容祛皺，延緩衰老。

番茄紅素還具有強抗氧化作用，可以有效地清除人體内的自由基，保持細胞正常代謝，抗氧化，抗衰老。

番茄還是“防曬第一果”

冬季的紫外線，分分鐘也把人曬傷，因此防曬不能停。

有研究表明，每天攝入15毫克番茄紅素（大約相當于2~3個紅色番茄），可将曬傷的危險系數下降40%。

★ 三高患者

番茄紅素可以保護心血管，防止低密度脂蛋白氧化，改善三高，減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。

番茄雖好，下面這類人卻沒有這個口福：

★ 痛風病人

大家可能會有疑惑：蔬菜一般屬于低嘌呤食物，為什麼番茄會引發痛風呢？

番茄雖然嘌呤含量不高，但是含有較多的谷氨酸，其中所含酚酸還會抑制腎髒排洩尿酸，從而導緻尿酸的升高，誘發痛風。建議高尿酸血症和痛風人群少吃番茄。

番茄跟西紅柿，估計沒有人會認為它們是兩種食物吧

那麼番茄（西紅柿）與聖女果呢？它們是同一種食物嗎？

其實，番茄、聖女果都是一種食物。

番茄是茄科番茄屬的一種植物，而聖女果是一種叫櫻桃番茄的一年生草本植物，也屬于茄科番茄屬。

兩者對比，最大區别是一個大，一個小。

在營養價值上，基本相同，但一些成分上，聖女果要優于普通番茄，比方說，聖女果維生素含量為普通番茄的1.7倍。

番茄在我們眼中，食譜裡最常見的是番茄炒蛋。但總是這麼吃的話，可真有點委屈番茄了。 其實，番茄還有4個“最佳搭檔”：

1、茄子

茄子美味，唯一不足是容易吸油。但是，搭配了番茄就不存在這個問題了。

番茄燒茄子這道菜既融合了番茄的酸和茄子的嫩，将二者營養合二為一，又除去了紅燒茄子的油膩，還中和了番茄的酸氣，可謂色香味俱全。

2、西蘭花

這道菜非常适合老年人吃，是一道開胃佳肴。番茄具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，二者結合，能幫助消化、增強食欲、防治便秘。

3、土豆

番茄和土豆兩種原料有一個共同的特點：含有豐富的鉀，強強聯合，功效翻倍。而鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，故而對高血壓、腎病有良好的輔助治療作用。

4、蝦仁

蝦仁肉質松軟，易于消化，所含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。和雞蛋番茄同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，番茄鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。

一分鐘巧剝番茄皮

番茄洗淨後，用刀在番茄表面劃十字。放入大碗中，放番茄上澆開水，浸泡一分鐘。取出後，番茄皮非常容易就可以撕掉了。

1、别買“黑果蒂”

催熟的番茄和自然成熟的，雖然都是紅色，但在外觀上還是有差别的。

通常，催熟的番茄果皮發暗，顔色均勻，果蒂發黑。自然成熟的番茄果皮發亮，顔色分布不均，可能有的地方紅，有的地方綠，果蒂也是紅綠相間。

2、隻選“軟番茄”

軟、硬是判斷番茄是否成熟的重要标準，真正成熟的番茄捏起來是軟的。

隻要摸起來很硬，不管這西紅柿是紅還是綠，基本可以斷定它還沒成熟。這樣的西紅柿買回家不要急着吃，可以放幾天，讓它自然成熟，還能讓西紅柿外皮上的催熟劑揮發掉。