蒸雞蛋總是又老又腥氣孔多？做好4個細節，比豆腐腦還嫩滑，真香

孩子開學後，家長最頭疼的就是做早餐，外面買着吃沒營養，自己做又太費時間，其實挺簡單的。早餐，我通常給給孩子攤2個煎餅，再蒸一碗雞蛋羹就行了，好吃又營養，10分鐘就搞定了。蒸雞蛋羹很簡單，大家都會蒸，但你不一定蒸得好吃。

很多人蒸的雞蛋羹，口感非常老，還有很多的蜂窩，一點也不好吃。或是雞蛋羹腥味重，吃起來不香，都是沒掌握正确的方法。

蒸雞蛋羹隻有那麼幾個步驟，最關鍵的一步就是加水了，加什麼水？加多少水？很多人不懂。

母親之前就蒸不好雞蛋羹，她把雞蛋液攪勻後，直接在水龍頭上加點自來水，這是錯誤的。自來水含有空氣，所以蒸的時候會産生氣泡，導緻雞蛋羹産生蜂窩。後來她嘗試用開水蒸雞蛋，結果直接就燙成蛋花了，不過還是能蒸成型，不過口感就沒那麼嫩了。

還有一個關鍵步驟就是蒸了，攪拌好直接蒸，雞蛋羹就不是那麼細膩爽滑，腥味還比較大，今天我和大家說說蒸雞蛋羹的正确方法，喜歡吃的朋友快學學吧。

我蒸雞蛋的方法，是和一位老同學學的，他是飯店大廚，方法簡單，注意4個細節，保證雞蛋羹比豆腐腦還要嫩滑。

【蒸雞蛋羹】

準備新鮮雞蛋、熱水、食鹽、生抽、白醋、香蔥、香油、白胡椒粉。

1、蒸雞蛋羹，用多少雞蛋呢？雞蛋也不能吃太多，一人一個就行，所以家裡幾個人就打幾個雞蛋。我平時打3個雞蛋，加入一勺白醋、一小勺白胡椒粉，用筷子攪拌均勻，攪成細膩的雞蛋液。雞蛋液裡加入白醋、白胡椒粉，有去腥增香的作用。

2、準備一些熱水，溫度在50~60℃之間，用量是雞蛋的2倍。1個雞蛋約等于50毫升，3個雞蛋就加入300毫升的熱水，用筷子攪拌均勻。

3、用濾網把雞蛋液過濾一下，一定要過濾，這樣雞蛋羹才足夠嫩滑細膩。然後用保鮮膜把碗包起來，用牙簽紮幾個小洞用來透氣，如果沒有保鮮膜，就倒扣一個盤子就行了。

4、蒸鍋裡加水燒開，把裝雞蛋的碗放入鍋中，蓋上蓋子蒸8~10分鐘，根據碗的厚薄來定，薄一點就少蒸一會兒，厚一點就多蒸一會兒。

5、蒸熟後取出，去掉保鮮膜，淋入一些生抽、香油，撒上蔥花，就可以吃了。

【蒸雞蛋羹的4個細節】

1、雞蛋液要加白醋、白胡椒粉，可以去除蛋腥味，蒸出來更鮮香。

2、雞蛋液要加熱水，但溫度不能太高，50~60℃就行了。熱水沒有空氣，而且能讓雞蛋快速蒸熟，口感特别鮮嫩。

3、雞蛋液要過濾，雞蛋液中也含有一些雜質，導緻雞蛋羹不細膩，腥味大，蒸之前用濾網過濾2遍，這樣蒸出來的雞蛋羹，比豆腐還要細膩。

4、開水上鍋蒸，冷水蒸的時間長，就容易蒸老，直接開水上鍋，蒸8~10分鐘即可，保證吃起來特别滑嫩。

現在學會蒸雞蛋了嗎？隻要做好上面說的這4個細節，在家也能做出好吃的蒸雞蛋。如果和其它食材一起蒸，比如蛤蜊、肉末等，就要适當延長蒸的時間，但不要超過15分鐘，不然雞蛋就會非常老。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。