堿水面包是德國比較常見和盛行的一種面包，雖然它的造型比較多變，有馬镫狀、圓球狀、橄榄狀、長棍狀等等，可相同點是都具有濃郁的香氣、深棕的色澤以及緊密的組織，它的口感比較密實，屬于越嚼越香的類型。很多德國人喜歡把堿水面包和啤酒搭配在一起，據說是吃了這個面包，喝酒就不怕傷身了。不知真假，但也是挺有意思的。

今天要跟大家分享快手堿水面包的制作方法。它的食材比較普通，都是做面包的基礎原料，而且沒有糖和輔料，更沒有任何添加劑。在制作方面，它耗時短、難度低，隻需要簡單的揉面、發酵、烘烤就可以了。所以我認為，這是一款健康、快手，并且适合家庭自制的小面包。

【所需材料】

面團：高筋粉250克、豬油6克、水145克、幹酵母4克、鹽2克

堿水：烘焙堿4克、溫水100克

【操作步驟】

1 和面：高筋粉、豬油、水、幹酵母、鹽放入打面缸，先用低速把材料混合至沒有幹粉後，轉成中高速攪打，直到面團起筋，表面光滑且略帶彈性。如果沒有豬油，也可以用軟化後的黃油代替。幹酵母和鹽放在對角，不要讓兩者直接接觸，以免酵母失效。堿水面包的面團含水量不高，所以手感比較硬，揉面時盡量揉到能拉出粗膜就可以了，不需要像吐司面團那樣扯出堅韌的薄膜。

2 整形：揉好的面團蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘，接着分割成8等份，排氣滾圓後擺放在烤盤裡。

3 發酵：先将小面團放置在25度左右的室溫下醒發15分鐘，使其略微膨脹，然後直接放進冰箱冷凍30-60分鐘，把面團冷凍到表皮幹燥光滑，且拿起來不會變形的程度。需要注意的是，整個發酵過程中，為了讓面團表皮幹燥，完全不用蓋保鮮膜防風幹。

4 制作堿水：準備一個玻璃或是不鏽鋼容器，先倒入溫水，再加入烘焙堿，輕輕攪拌至烘焙堿完全溶解，然後放在一旁晾冷備用。烘焙堿具有很強的腐蝕性，直接接觸會灼傷皮膚，所以操作時一定要戴上橡膠手套和口罩。平時烘焙堿要密封常溫保存，且盡量放在小朋友接觸不到的地方。

5 預熱及準備烤盤：烤箱設置上火200度、下火170度，充分預熱。因為堿水的腐蝕性會灼傷烤盤且無法修複，所以烤盤裡必須鋪上油布或矽油紙，起保護作用。

6 割口：戴上橡膠手套，将已經凍硬的面團放入堿水中浸泡15秒左右，撈出後擺放在提前準備好的學廚烤盤裡，迅速用鋒利的刀片在面團表面割開一個“十”字口，然後立刻烘烤。割口可以劃“一”字或是“十”字，根據個人喜好選擇即可，建議割深一些，成品會更漂亮。需要強調的是，割口的動作一定要迅速，因為浸泡過堿水的面團必須立刻烘烤，否則烘烤過程中面團的表皮容易出現小氣泡。

7 烘烤：烤盤放入充分預熱好的烤箱，中下層烘烤18-20分鐘，待面包表皮形成明亮的深棕色外殼即可。出爐後，放在晾架上晾冷。

簡單快手又健康的無糖堿水面包就做好了。我個人還是蠻欣賞這個小面包的，低糖低油而且飽腹感強烈，不管是直接吃，還是做三明治，都很美味。希望你們也會喜歡。

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