河南商報記者 馬千惠 文/圖/視頻

近日，媒體再次“卧底”網紅餐飲商家——北京的兩家“胖哥倆肉蟹煲”被曝出食材不新鮮，涉及食品安全問題引發網友熱烈讨論。

在鄭州，胖哥倆肉蟹煲總共有10家店。8月23日，鄭州市部分區市場監管局對轄區内的胖哥倆肉蟹煲門店進行了突擊抽查。

8月24日，抽查範圍進一步擴大。鄭州市各級市場監管部門均已開始對轄區内涉及海鮮、進口冷鍊食品的餐飲商戶進行抽查。

截至目前，暫未發現鄭州市内的胖哥倆肉蟹煲門店存在衛生、食材等食品安全問題。

圖片來源：新京報“重案組37号”

食品安全問題曝光後，多數消費者聲稱會拒絕消費

8月23日，北京的兩家由胖哥倆直接管理的合營門店被曝出食品安全亂象：銷售提前一天宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工後繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味也會留到第二天繼續賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意隻給430g等。

當日，微博認證為杭州胖哥倆餐飲管理有限公司、微博名為胖哥倆PGL的微博賬号上發布了道歉聲明。聲明中表示，針對媒體對北京合生彙店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，并在第一時間成立了專案組進行内部自查，并配合市場監管部門進行檢查。

針對這一事件，中國商報創建的“媒體曝胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材，你還會去吃嗎？”投票中，96人參與，80人選擇“不去，食品安全太重要了，黑心。”

微博名為“粉絲頭條官方微博”在胖哥倆肉蟹煲大量使用過期食材的話題下，創建的“你還會再次光顧有食品安全問題的店鋪嗎？”投票中，1651人參與，847人選擇“永遠不會”，583人選擇“如果商家道歉态度誠懇，整改合規，就會”，221人選擇“看心情”。

鄭州有10家胖哥倆肉蟹煲門店

鄭州的胖哥倆肉蟹煲的門店情況是怎樣的？

據大衆點評APP的公開數據顯示，目前，胖哥倆肉蟹煲在鄭州共有10家門店，分布在丹尼斯（航海天地店）、丹尼斯六天地、熙地港購物中心、丹尼斯大衛城、正弘城、二七萬達、錦藝城購物中心、中原萬達、惠濟萬達、朗悅公園茂。

8月24日，河南商報記者随同并見證了鄭州市市場監管局的相關負責人來到胖哥倆肉蟹煲（航海天地店）對其工作人員的健康證、餐飲食品原料采購索證索票制度的執行情況、台賬的建立及保管、庫存食品管理是否符合規範、後廚的6S管理情況進行了檢查。暫未發現該商家的食品安全問題。

在鄭州的胖哥倆肉蟹煲店中，螃蟹是如何從水産批發市場走向消費者的餐桌的？

鄭州市内的10家胖哥倆肉蟹煲門店均由吳濤負責，據他介紹，北京的兩家涉事門店所曝出的食品安全問題，屬于這兩家門店的私自違規操作行為。

鄭州所有的胖哥倆肉蟹煲門店内所銷售的螃蟹，均是在早上8點左右由供應商送到店中，然後工作人員會對螃蟹進行挑選，扔掉死蟹。

後廚根據門店銷量，在用餐高峰期提前清洗處理好部分螃蟹備用。到了晚餐稍後的時間段，為了防止出現食材過剩的情況，會根據客人的點單情況，客人點一份後廚現場處理一份。偶爾出現了食材過剩的情況，會在當日做成員工餐。

若鮮活的螃蟹出現了過剩，會留在第二天繼續使用，但使用前依舊會重新針對死蟹進行挑選。

“死掉的螃蟹我是堅決不會使用的，螃蟹死後是會發臭的，包括自然脫落的螃蟹腿和鉗子我們都不會用的。我們不會因為一個螃蟹腿而毀了一鍋食材，如果發臭了，客人一吃就吃出來了，一定會發覺的。算一算經濟賬，是不劃算的！”吳濤說。

鄭州對涉及海鮮、進口冷鍊食品的餐飲商家加強監管力度

據鄭州市市場監管局相關負責人介紹，鄭州市市場監管部門非常重視北京地區胖哥倆肉蟹煲的食品安全事件，于8月23日緊急提示各開發區、區縣（市）市場監管部門，以“胖哥倆肉蟹煲的食品安全事件”為案例，對涉及海鮮、進口冷鍊食品的餐飲商家加強監管力度。隔夜海鮮極易引起腹瀉等食物中毒的安全問題，這類食品安全事件決不能在鄭州發生。8月23日，鄭州市部分區市場監管局對轄區内的胖哥倆肉蟹煲門店進行了突擊抽查。

8月24日，鄭州市各級市場監管部門均已開始對轄區内涉及海鮮、進口冷鍊食品的餐飲商戶進行抽查。截至目前，暫未發現鄭州市内的胖哥倆肉蟹煲門店存在衛生、食材等食品安全問題。同時，對抽查中發現的其他餐飲門店存在的後廚管理問題，現場進行了督促整改。

“9月份即将到來，學生們即将迎來秋季開學，接下來我們将針對學校食堂、集體用餐配送單位等進行全覆蓋式檢查，确保廣大師生的飲食安全。”鄭州市市場監管局餐飲處處長石超鈞告訴記者。

與其被媒體卧底，不如“自我卧底”

最近一段時間，蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥倆肉蟹煲等品牌接連被媒體“卧底”。在移動互聯網時代下，對于知名品牌來說，在享受品牌流量帶來的紅利時，随時有可能被置于顯微鏡下觀察。

品牌研究者梁玉巧說：“食品安全是品牌的命根子，也是老闆的命根子。品牌商家唯一能做的就是身正不怕影子斜，通過嚴格的管理措施，讓食品安全成為公司雷打不動的第一高壓線。食品安全問題不是隻有老闆和管理人員需要重視的問題，食品安全意識要滲透到每一個員工的血液中，成為企業文化、制度和高壓線。”

梁玉巧建議，知名品牌翻車後，若想挽回消費者并重塑消費者信心，可以通過明廚亮竈工程将食材的制作、加工過程主動展示給消費者。這不僅可以讓消費者放心，對内部管理來說也是一種手段。

同時，品牌商家要意識到，與其被媒體卧底，不如“自我卧底”的重要性。比如，總部管理人員“卧底”在某個分店。隻有管理者真正到達每一環節，管理才不會失控。

“第一次緻歉信是金，第二次是銀，第三次是銅。道歉不是解決問題的方法，如果認為緻歉就了事了，消費者終有一天會徹底失望的。畢竟食品安全面前不隻需要‘公關’，更可能面臨的是‘公安’。消費者不是不給商家機會，能不能挽回消費者要看商家是否真正認識到自己的問題并認真整改。”梁玉巧說。

編輯：張恒 吉倩倩