杭州腌菜的腌制方法?準備材料：長梗白菜白菜100斤、鹽、辣椒适量，今天小編就來聊一聊關于杭州腌菜的腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
杭州腌菜的腌制方法
準備材料：長梗白菜白菜100斤、鹽、辣椒适量。
選白菜：長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。
曬白菜：曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。然後把長梗白腌菜：要把長梗白菜菩頭切掉，先将鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈長梗白菜，再十字交叉放一層。用腳（穿鞋要穿平底鞋腳要事先清淨幹淨）左右均勻的踩，直到有菜汁出來。然後鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續踩。直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出，要吃的時候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。如果是粗鹽可以少放些。
鋪竹排：壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天，杭州“冬腌菜”就做好了。
注意事項：不要将菜缸放在火爐邊，或是讓太陽直接照射，否則腌菜容易酸化。
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