自從學會了做紫薯餡,各種紫薯美食吃不停,今天的紫薯包好看又好吃,自己炒的紫薯餡不甜不膩,口感特别好。
By 妞妞媽美食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 紫薯餡食材
- 紫薯 280g
- 玉米油 30g
- 細砂糖 50g
- 淡奶油 20g
- 包子皮食材
- 面粉 350g
- 糖 15g
- 發酵粉 2g
- 泡打粉 2g
- 紫薯粉 3g
做法步驟
1、面粉中加入糖、發酵粉、泡打粉混合均勻。
2、加入适量的溫水和成面團,蒸鍋裡放一些水,燒至手伸進去不燙關火,放入和好的面團,蓋上鍋蓋發酵兩個小時左右。
3、面團發酵的時間裡準備紫薯餡,紫薯洗幹淨去皮切成片,放在鍋裡蒸20分鐘。
4、蒸好的紫薯放在大一點的盆裡,趁熱用勺子壓成紫薯泥。
5、不粘鍋放油小火燒熱。
6、倒入紫薯泥翻炒至紫薯泥和玉米油完全融合。
7、加入淡奶油和細砂糖繼續翻炒。
8、翻炒至細砂糖完全融化,紫薯能抱成一團的時候關火。
9、炒好的紫薯泥自然晾涼以後,分成25g左右一個,搓圓備用。
10、兩個半小時以後,面團已經發酵至兩倍大,可以開始做包子了。
11、發酵好的面團揉光排氣。
12、先取50g面團出來,加入3g紫薯粉揉勻,放在小碗裡,蓋上保鮮膜備用。
13、剩下的面團分成大概40g一份的小劑子。
14、取一個小劑子揉光滾圓,然後壓扁,用擀面杖擀成包子皮,放上紫薯餡。
15、像包包子一樣包起來,然後再翻過來,收口朝下,稍微整一下形,一個紫薯包就做好了。
16、取出之前揉好的紫色面團,擀成薄片,用模具刻出小花朵(注意刻花朵的時候不能在墊子上進行,會把墊子弄破的,放在案闆上刻就沒有問題)。
17、刻好的小花朵沾點水,粘在紫薯包頂上,漂亮的紫薯包就完成了。
18、蒸鍋裡放水,篦子上鋪油紙,放上做好的紫薯包,蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘左右,涼水上鍋,上汽後轉中火蒸18分鐘,關火以後焖3-5分鐘。
19、最後剩下的紫色面團也做成一個紫薯包。
20、白白胖胖的紫薯包出鍋了。
21、紫色的紫薯包也很漂亮。
22、太好吃了,一出鍋我和妞一人先吃了一個。
23、美美哒紫薯包,早餐吃心情都是美美哒!
小貼士
1 紫薯280g指的是去皮以後的淨重。 2 這個糖和油的用量做出來不是特别甜也不膩,喜歡吃甜食的可以适量增加,淡奶油不喜歡的可以不加。 3 覺得做上面的小花朵麻煩可以省略這一步,但是如果做了小朋友肯定都會喜歡的。
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