顧客是上帝，抓住客戶，留給客人口碑，才是長久經營咖啡館的最大關鍵，一個咖啡店老闆如果能夠真心、用心地關心每個客人，這家店才能有長久經營的利基，才有成功的機會。良好的服務、品質的保證才是品牌的象征。

重慶百瑞斯特學院是以技能和産品為核心，傳播和服務為内容的創新型咖啡文化機構，成立于2013年6月27日。緻力于以精品咖啡、法式西點、英式調酒為代表的西式餐飲行業的專業技能人才培訓、人才輸送、開店前期籌備、店面經營管理、職業技能競賽。傳授關于餐飲技能的科學知識與标準實踐！

在教學中，課程計劃與教學大綱在一定程度上會結合行業、市場，進行逐步調整，改變固有的學習内容和形式，讓新的理論知識、新的技能訓練在培訓中抓住重點，學以緻用。咖啡、西點、調酒三個核心專業課程，針對興趣課程、專業課程、全能課程的教學内容進行了改革、創新，學習時間更為精确、靈活、便捷。讓擇業、就業的同學們可以短期強化技能、迅速上崗工作，讓開店、創業的同學們可以選擇綜合課程、增加經營優勢。

【開店第一步】咖啡店選址

上面一切準備妥當就輪到選址了。咖啡館所在地的交通一定要方便，因為要便于熟客介紹來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環境有連帶效應；大型樓盤或者寫字樓附近。而選中的商鋪本身也要比較實用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業想法的時候，找一個裝修懂行的專業人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計較，同時也要看長遠發展估計。

【開店第二步】考察市場以及定位

确定所在城市當前市場有沒有足夠的需求，以及是什麼樣的需求，需求的人群又是哪一類（到底是專為商業人士還是情侶，或者是大學生），這些如果你在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個前提上發展下去你應經成功了一半。确定了需求那麼就很自然的定位了需求人群，進而自己咖啡店的定位也就出來了。

【開店第三步】設計好咖啡店風格以及陳設

找到地方門店了就該裝修設計咖啡店的風格了。咖啡店一定要給人舒服惬意的感覺，還切忌雷同。經營者應該圍繞自己的定位進行裝飾。出門喝東西關鍵是要氣氛和感覺，要不然還不如去超市買了自己在家裡喝。所以咖啡店氣氛格外重要，或頹廢或溫馨或慵懶的感覺，讓人肯定陶醉其中，不舍離去。還有在家具裝飾品甚至窗簾時一定要注意切合咖啡店的風格。此外，很多客人去咖啡館都會欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發，所以這正是經營者需要關注的要點。

【開店第四步】做好預算及财務規劃

在考慮完咖啡店定位以及市場考察前期工作後，确定可以開之後，就輪到做預算和财務規劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細的預算，成功的可能性越大。而資金預算往往是其中關鍵，沒有足夠的周轉金可以做後援，開店後又沒有生意，可能就撐不到半年而不得不關門收場。裝修費用是預算中伸縮最大的，創業業主要把總預算扣掉固定要花的錢，再拿去做設計，有多少錢做多少事，比較合理的資金預算是，用一半費用用來應付看得清楚的費用如裝修家具設備等，留一半周轉。

注意：實際所需開銷往往比預算大的多的多，慎重！慎重！

注意事項

1.裝修完就該招兵買馬了，挑選服務員盡量挑有氣質和看上起有涵養的，那會讓顧客感覺到你的高檔和内涵，從而認可你。還有咖啡館不比飯館需要那麼多服務員，但是老闆不可能每天在店裡，人員管理依然是個問題。大企業管理需要制度，小企業管理需要情感，所以多和員工溝通。

2.出品一定要精，咖啡沏的好才是硬道理。泡出一杯好咖啡是開咖啡店最基本的要求，也是品質保證的首要關鍵，但要泡一杯好咖啡，不是盯着書本就能泡出一杯好咖啡，泡咖啡像創造一個藝術，尤其個人化、個性化的咖啡館就像是藝術館，咖啡店老闆本身就像藝術家，能泡出老闆的自信和神韻，就是一杯好咖啡。

3.很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，這就意味着咖啡館還要配備中西餐廚師等。