刀削面
制作：1.取雪花粉500克加入清水200克和勻，放入壓面機反複壓制，取出和成表面光滑面團，饧發5分鐘，再依次反複揉3次，放置饧發箱饧2小時取出。2.用專用工具将面團削成48×0.6×0.2厘米長條，放入鍋内煮熟，撈出裝碗，搭配雜醬鹵即可。
雜醬鹵制作：1.豬前腿肉5千克切成肉丁；黃豆1千克放入鍋内煮熟撈出；将幹黃醬500克、甜面醬400克、黃豆醬200克混合，加入色拉油600克瀉開。2.鍋内倒入菜子油500克燒熱，放入豬肉丁小火煸炒，加入番茄醬200克、郫縣豆瓣醬100克炒香，倒入高度白酒100克，用老抽60克，鹽、雞粉各80克，白胡椒粉、花椒粉各20克，王守義十三香25克調味，倒入解開的幹黃醬、甜面醬、黃豆醬，小火熬20分鐘，再放入香蔥末600克、姜末300克、煮好的黃豆拌勻即可。
本文編輯：大Y
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