很多人買了雞蛋随便放在一旁，尤其是散裝的雞蛋，通常被胡亂堆在冰箱裡。其實，為了讓雞蛋放得更久，我們需要了解一個事實——豎着放雞蛋，才能更保鮮！
新鮮雞蛋的蛋白比較濃稠，因而能有效地将蛋黃固定在雞蛋中央。然而時間久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會逐漸脫去一部分水分，無法再固定蛋黃。這時，如雞蛋是橫放的，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成黏殼蛋。這樣的雞蛋更容易形成“臭蛋”。
然而，如果能将雞蛋豎着放，而且讓大頭朝上，就能大大降低粘殼蛋的風險。這不僅是因為豎着放置，蛋白黏液變得更“深”，更主要是因為雞蛋的大頭有一個“氣室”，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼到蛋殼上，也就減少了“臭蛋”的出現。可見，放雞蛋應該大頭朝上，豎着放。
雞蛋也是有保質期的。營養專家介紹，通常，在溫度為2℃~5℃的情況下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室内常溫下為15天，在夏季室内常溫下為10天。另外，需要注意的是，很多人喜歡清洗雞蛋之後再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋内，加速雞蛋變質。
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