我相信對于蒸雞蛋、煎蛋、水煮雞蛋和炒雞蛋，這些吃雞蛋的方法，大家都聽說過吃，但是沸水沖雞蛋，你聽說過這種吃雞蛋的方法嗎？

雞蛋是一種非常常見的食物。它具有很高的營養價值，深受人們的喜愛。像開水沖洗雞蛋這樣的方法在如今很常見。把雞蛋打在碗裡，然後用開水沖開，或者加入一點芝麻油混合飲用。

這種方法不僅方便、簡單，而且特别适用于一些上班族在早上時間不豐富，可以簡單地去開水沖雞蛋，如果堅持一段時間喝開水沖洗雞蛋，身體會發生什麼樣的變化？有人說這對身體有好處，但也有人說不對。到底是怎麼樣呢？

事實上，最好每天吃一個雞蛋。中國營養研究所為中國居民提供了一份食物指南，建議成年人每天食用40-50克雞蛋，相當于每天半個雞蛋到一個雞蛋。

雞蛋營養豐富，蛋黃中的膽固醇也很高。确保每天有半個雞蛋到一個雞蛋。膽固醇攝入量合理，降低了風險。如果你不吃雞蛋，雞蛋的營養成分就攝入不到，所以建議你吃1天一個或者2天一個，不多也不少。

雞蛋是中國普通家庭最常用的補充營養的食物。為了方便和營養，很多人會生吃或者用開水沖。雖然它節省了大量的時間，但它增加了患病的風險。

生雞蛋由于其“防禦系統”薄弱，容易受到細菌的侵襲，因此生雞蛋中常含有多種以沙門氏菌為主的細菌，在常溫下無法殺死。美國農業部制定的雞蛋加熱标準是160華氏度，約71攝氏度。

沙門氏菌的殺滅溫度要保持在70℃左右5分鐘。如果溫度較低，則沸水顯然不能滿足此條件，且沸水不能完全使雞蛋中的蛋白質發生變化，食用後很難水解。而且它不利于吸引營養，因此，沸水沖雞蛋不是吃雞蛋的好方法。

1.盡量選擇幹淨的雞蛋，如果可能的話，選擇能夠直接生吃的雞蛋。

2.在沖雞蛋時，一定要用剛煮沸的水不能用保溫瓶裡的熱水代替。

3.沖沸水後，蓋上蓋子，盡可能長時間地焖一會兒。

1、烹調時間過長

研究發現，雞蛋在沸水中煮沸超過10分鐘，蛋白質結構将變得緊湊，不易與胃液中的蛋白酶接觸，不利于我們人體的消化。

此外，長時間煮沸的雞蛋會分解成硫化物，這很容易使蛋黃中的鐵發生反應，形成不易被人體吸收的鐵硫化物。

2.炒雞蛋不要加味精，吃完雞蛋後不要立刻吃糖

雞蛋在加熱時會産生氯化鈉和谷氨酸兩種物質，這就解釋了雞蛋的自然風味。如果你喜歡炒雞蛋，就不要再用味精調味了。因為如果再加入味精，會影響雞蛋自身合成味精并破壞其風味。

3、經常吃油炸或毛蛋

五柳炸蛋是許多人喜愛的菜肴，煎炸過程中産生的高溫會讓雞蛋氧化，還會産生很多的油脂，還會産生苯并芘等緻癌物，所以還是少吃為好。還有毛蛋，表面上是天然的，沒有污染，但是它的裡面很容易被微生物感染，引起食物中毒。

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