喜家德之後，又一個餐飲品牌發力“合夥人”。

最近，“犟骨頭”首次公開向全國招募“合夥人”，開拓新市場。

總第 2437 期

餐飲老闆内參 王新磊 | 文

引入合夥人，實現“加速跑”

之前，400家門店的喜家德，公開向全國招募合夥人，希望吸納更多優秀人才。現在，同樣400家門店的犟骨頭，也選擇了公開招募合夥人。

這不是巧合。人才培養速度跟不上企業發展速度，已經成為餐飲業的最大瓶頸。

2015年，犟骨頭在天津創立，主打産品為高性價比的排骨米飯套餐，每日賣出80000份，成為深受消費者喜愛的快餐連鎖品牌。去年還拿到絕了基金的A輪投資。

犟骨頭創始人王藝偉

“雖然犟骨頭已經開出400家門店，并且門店的存活率超過90%。但是，面對疫情之後的市場機會，我們的人才培養依然跟不上擴張步伐。”

如何破解？犟骨頭創始人王藝偉引用了一句話：加盟誠可貴，代理價更高。若為合夥制，兩者皆可抛。

“餐飲老司機一聽就懂，這年頭又快又穩的模式，非城市合夥人莫屬。直營模式開店速度稍慢，區域代理模式容易跑偏公司戰略，合夥機制巧妙避開這兩個弱勢。更重要的一點，合夥人是共同出資。這年頭，隻有投錢了，才能都上心。”

犟骨頭希望通過招募“合夥人”，快速補上人才短闆。

同時，合夥人模式似乎也更接地氣。

中國市場太大，又是分散在二三四五線城市的分級市場，好産品 好模式 熟悉當地市場靠譜的人組合在一起，才能成就大項目大品牌。合夥人模式就是利用合夥人的優勢資源，以分工協作的形式來開辟新戰場，共享戰果。

王藝偉說，犟骨頭的合夥人模式就是“企業做強平台，合夥人做大業績”。我們與當地市場牛逼的人成立合資公司，一起共同經營、共擔風險、共謀發展。

萬事俱備，隻缺牛人

“其實，市場已經驗證，我們的産品是沒有問題，模式也是沒有問題。我們萬事俱備，隻缺牛人。”

王藝偉說，犟骨頭每天接待80000人次消費，大衆&外賣五星好評10w 條，顧客2個月内點餐高達54次，回頭客高達75%。

犟骨頭聚焦爆品，隻做4款套餐：犟骨頭飯、排骨飯、咖喱雞飯、牛腩飯。

其中，豬頸肉經過3小時醬炖而成，價值感凸顯；米飯選用東北基地的三種大米混合而成，口感更香更甜糯。

底湯則選用當天宰殺的豬棒骨，新鮮的豬腳、五花肉，800天以上散養老母雞和26味中草藥，經過7道加工工序，24小時熬制。

犟骨頭還有好價格。

犟骨頭拳頭産品“犟骨頭套餐”，包括1斤多的醬骨、一份米飯、一碗老鴨湯和一份時令小菜，僅售23元。

除此之外，在發展模式上，犟骨頭平台也建立了強大、高效的賦能支持體系。

2019年10月，内參君曾起底犟骨頭：《3個人招商400家店，門店存活超9成》（←點擊查看）。這其中的絕招就是專業性。

不同于普通的加盟連鎖，犟骨頭引入了直營體系才有的架構和系統，建立了常态化賦能體系。

400 門店隻有3個招商人員，而總部98%的人員都是支持賦能部門，負責培訓、運營、督導、稽核、供應鍊、品牌營銷、選址開發。

同時，推動加盟商持續成長。比如，提供價值20多萬元的雲課堂，開放給店長學習晉升；由CEO直接管理的督導稽查體系，一杆子到底監督公司所有支援部門。

除此之外，還有一個“狠招”：招商的工作人員，工資與績效不按簽約門店數量發放。他們的績效與門店回本周期挂鈎，規定時間内達到18個月回本，才可以發放績效獎金。

犟骨頭底層邏輯很清晰：不依靠招商人員去招募加盟商，而是依靠門店驅動，通過門店的優異表現去打造品牌力，獲取潛在的加盟意向用戶。

下一步，這套支持系統将成為合夥人制度強大的支持力量。

如何成為合夥人？

那麼，如何成為合夥人呢？

首先你要是餐飲業的專業選手。

這裡的“專業”，要求合夥人有一定的工作時間年限，還要管理過一定規模的門店。

同時，還要心态專業，對餐飲業有敬畏之心。

王藝偉在篩選加盟商時，有“6不選”：不敬畏餐飲的不要，不配合公司的不要，資金不足的不要，甩手掌櫃的不要，急于賺錢的不要......這個标準也同樣适用于篩選合夥人。

其次，要有豐富的資源。

犟骨頭自己有一隻開疆辟土的“犟隊”，擁有多年摸爬滾打的經驗，總結一套“犟湖十八路組合拳”，能以迅雷不及掩耳之勢，開拓一個陌生城市。但是，畢竟在一些城市依然缺少資源。犟骨頭希望借助合夥人的資源，實現強強聯合。

“在一個城市，犟骨頭和合夥人會共同出資。我們調集資源支持合夥人拓展門店，提升業績。也就是說，我們是把一個區域市場交給了合夥人。”

犟骨頭已經在深圳試水合夥人，并且開了第一家店，該店至今已經營一月有餘，從合夥人反響、收集到的顧客反饋以及觀察門店員工與管理者的關系，無論對内還是對外，犟骨頭都能感受到合夥人模式的實際市場活力與市場價值。

犟骨頭深圳合夥門店場景

未來将持續推行合夥人模式的落地，在品牌發展方面，也希望有更多的城市新合夥人加入。