果蔬脆怎麼制造出來的-tft每日頭條

果蔬脆産品主要采用真空冷凍幹燥（FD）與真空低溫油浴幹燥（VF）兩種技術。

目前，國内市場大部分還是采用真空低溫油浴幹燥（VF）技術，其加工溫度低，時間短，從而保留了原果蔬的風味和大部分營養成分。

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但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不僅增加成本，不易保存，而且長期食用對人體健康不利。

而FD凍幹果蔬脆采用的真空冷凍幹燥（FD）則是以低溫冷凍方式使其脫水，它被譽為21實際的食品加工技術。

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真空冷凍幹燥技術是物品冷凍後，保持冷凍狀态，利用真空而使冰升華成蒸汽并排出，從而脫出物品中多餘水分。由于是在低溫下的脫水，對于食品的質量，比低溫油浴技術更佳。

水果在幹燥前後的形狀和尺寸基本不變，能最大限度的保留原物品或食品的顔色、氣味、性狀和營養成分；參與的水分含量低，貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。

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真空低溫油浴幹燥（VF）技術加工後的脆片用手指捏碎隻會形成碎片，真空速凍幹燥（FD）處理技術加工後的脆片用手指捏碎會形成粉末，這是兩種技術最容易區分的方法。

比起VF，FD技術加工後的脆片更加适合嬰幼兒食用。

儀器：欣谕牌真空冷凍幹燥機。

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真空冷凍幹燥（FD）與其他幹燥方法相比有蓍顯著的優點：

(1)幹燥在低溫下進行，因此對熱敏性物質特别适用．使其不緻變性或失去活力。

(2)在低溫下幹燥，物質中揮發性成份損失少。

(3)微生物生長和酶作用無法進行，能保持原來性質狀态。

(4)在真空條件下幹燥，氧氣極少．易氧化物質得到了保護。

(5)物質在凍結下幹燥．幹燥後體積幾乎不變，不會發生收縮現象．物質呈疏松多孔海綿狀，加水後溶解迅速，幾乎立即恢複原來性質。

(6) 幹燥時排除90％～95％左右水份．幹燥後産品能在室溫下長期保存。

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