各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『才知道，紅燒菜要掌握4大技巧，出鍋紅潤明亮，香而不膩，很實用！』

紅燒菜一直是很多人的心頭愛，說起紅燒肉，很多人肚子裡的饞蟲都被勾起來了。紅燒菜的标志就是那紅亮的顔色，味道鹹中帶甜，鮮香可口，制作卻不易，比如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒魚等等，所用的技法也各不相同，不能一概而論。

作為一道家常菜，全國各地紅燒肉的做法多達二三十種，步驟都大同小異，但都要求“色香味俱全”。為啥飯店裡的紅燒肉那麼好吃，口感軟糯，入口即化，香而不膩，有什麼技巧呢？

我有個高中同學，畢業後學了廚師，已經在飯店做了十幾年的大廚了，向他請教了一番，才知道做紅燒菜并不簡單，要掌握4大技巧，下面我和大家分享一下，喜歡吃紅燒菜的朋友快學學。

【紅燒菜的4大技巧】

1、肉要煸熟，魚要煎黃

做紅燒菜，對食材的處理十分關鍵，不能直接上色，要先放在鍋裡煸熟就是用熱油把肉塊煸炒。

對于豬肉、排骨等食材，小火煸炒至金黃色，往外冒油，非常有光澤。不管是哪裡買的肉，都含有一些血水，煸炒前要先焯水，去除血腥味。煸炒時放油不要過多，畢竟肉裡面還有油，煸炒後要去除多餘的豬油，這樣吃起來才香而不膩。

對于魚肉，最好用新鮮魚，也用熱油煎至雙面金黃，煎之前裹上一層澱粉，表面酥脆後出鍋，紅燒汁調好後再下鍋燒制。

2、先上色，後炖煮，水一次加夠

把原料煸炒或煎黃後，準備一個幹淨的鍋，加入适量油，用冰糖炒成糖色，倒入食材上色，如果不會炒糖色，也可以加老抽、料酒。當食材上色後，再倒入水或高湯。如果食材還沒有均勻上色就加水炖煮，調料被稀釋後食材的顔色就沒那麼紅亮了。

加水時一定要一次性加夠，中間不能再次加水，并蓋上鍋蓋炖煮。如果是豬肉、排骨等食材，水要沒過食材，如果是魚的話水不用沒過。

食材炖熟後大火收汁，隻剩下1/4時即可關火出鍋，湯汁不要完全收幹，出鍋前用适量水澱粉勾薄芡，湯汁更加明亮，突出食材的顔色。

火候也很重要，下鍋、出鍋前用大火，中間炖煮要用小火。下鍋後大火煮開，撇掉浮沫，加調料調味，再用中小火炖熟，讓食材充分吸收調料的味道，最後開大火收汁。

3、調色調味

紅燒魚經過油煎後，顔色就已經是金黃色了，想要達到紅亮的顔色，在烹饪過程中還需要加一些調料來幫助，比如糖色、老抽、料酒、紅曲米等，不過顔色也不要太深，容易發黑。

紅燒菜的味道特點是“鹹、香、甜”，調味要用醬油，也就是生抽，糖也必不可少但要适量，起到提鮮的作用，如果蓋過鹹味的話味道就變了。

4、肉要用小火，而魚要用大火

豬肉、排骨不易熟，要用小火炖煮，讓其充分入味并酥爛。而魚易熟，直接用大火即可，魚肉更鮮嫩，确保顔色紅亮，湯汁濃郁。

無論什麼食材，一定要出鍋前放鹽，才能保證肉質鮮嫩。過早放鹽，肉類失去水分，會變得又老又柴，不易炖爛。

喜歡吃紅燒菜的朋友，一定要牢記這4個技巧，保證在家也能做出好吃的紅燒菜。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！