最近物價不便宜,肉和排骨一斤幾十塊錢,遇上這秋冬交替的季節我想豬肉、牛肉的還是少吃點吧,人不容易上火,也省錢了,還不如多吃點魚,我是本來就喜歡魚蝦這類多一點兒,他們倆就喜歡肉,不過做飯的人是我,吃啥還不是我說了算,所以,最近家裡三天兩頭買魚吃,話說回來,我也不是不講理的人,魚我都是買的海魚,刺少、肉嫩,價格其實也不便宜,比一斤排骨稍微便宜幾塊錢,但是魚還是健康些呀,多吃點對身體總是好的,特别是清蒸魚,營養好、肉質鮮嫩,多吃也不上火,來,教你做最好吃的清蒸魚。
今天我選的魚是珍珠斑,這種魚蛋白質含量高,脂肪含量低,除了各種礦物質種類含量多,很多人體必須的氨基酸含量也很高,關鍵的是刺少、肉質細嫩,對于怕刺的人來說選這種海魚很合适,經濟實惠又好吃,珍珠斑清蒸和紅燒都不錯,要我選我肯定是清蒸,對于鮮活的魚來說,沒有比清蒸更能體現魚肉的鮮美了,好,我們今天來說說清蒸珍珠斑秘笈,也适用于其他清蒸魚哈,方法都是一樣的。
【清蒸珍珠斑的方法】
食材:珍珠斑1條、豆豉2勺、生姜1塊、油适量、小蔥1把
做法:1、買魚的時候請店家把魚殺好,回來的時候再稍稍清理一下,殘留的魚鰓、内髒裡面的粘膜、靠近魚脊骨的淤血都清理幹淨,魚鳍、魚尾都剪掉。
2、洗幹淨的魚正面割兩刀,魚肉稍稍翻起來,反面從中間切開,沿着魚肉割深一些,一邊到魚頭下面,一邊到魚尾,這是蒸魚的一個小秘笈,多這樣一個步驟,等下蒸魚會更快更方便。
3、鍋放油燒熱,煸香豆豉和姜絲,豆豉是濕的,煸炒一下把香味激出來,淋在魚身上入味快,切好的珍珠斑用熱水淋一下,把表面的黏液沖掉,等下蒸完不用把湯倒掉,直接吃,也不會有腥味。
4、盤子上面墊上姜片、蔥結,魚的反面朝下,淋上煸香的豆豉和油,魚肉分開支起來,盤子和魚之間有點空隙,蒸魚的時候蒸汽均勻流通,魚會熟得更快。
5、水燒開後大火蒸五分鐘,關上火虛蒸兩分鐘,取出來抽調盤子小面的蔥結就可以吃了。
溫馨小貼士:
1、 濕的豆豉可以直接煸炒,幹豆豉要泡一下,煸香的豆豉要稍稍放涼了再用哈。
2、 平時蒸魚都是把蒸好的湯汁倒掉,再淋上味汁兒,我們是提前把魚身上的黏液沖洗掉了,蒸完可以直接吃,這個方法也很簡單,燒熱的水淋幾勺很容易沖掉魚表面的黏液。
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