鳳凰水仙的曆史
鳳凰水仙茶，以前名叫鳥嘴茶，相傳在南宋時期便已有種植，至今有700多年曆史，是鳳凰栽培茶樹的原始資源之一。鳥嘴茶名稱由來有兩種說法：一是因鮮葉葉尖形狀酷似鳥嘴而得名；二是傳說宋帝趙昺被元兵追趕逃至烏岽山，口渴思茶，忽然一隻鳳凰鳥口銜樹枝送茶，遂解宋帝口渴，故稱鳥嘴茶。
水仙品質特征：條索緊結，壯直重實，色澤黃褐油潤，内質香氣花香明顯，清高持久，滋味濃厚甘醇，山韻特殊，湯色黃亮清澈，葉底均明紅邊。由于選用原料優次和制作精細程度不同，按成品品質依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作和優質産品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
從湯色和滋味來看，風凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮，條碗内壁皿露金圈;制成紅茶，湯色紅豔潤澤，此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤，香氣馥郁濃烈。
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