高筋面粉和普通面粉有什麼區别?蛋白質含量不同，高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，今天小編就來聊一聊關于高筋面粉和普通面粉有什麼區别?接下來我們就一起去研究一下吧!
高筋面粉和普通面粉有什麼區别
蛋白質含量不同，高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。
使用領域不同，高筋面粉比較适合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等。
特點不同，高筋面粉經過摻水後攪拌揉捏的反複動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡。
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