要說湖北人過年少不了的菜，那一定得有魚，正所謂“年年盡有餘，歲歲皆無疾”。所以在我小時候家境貧困的那些年，隻要有魚便算是過年了。

湖北随州人過年愛做臘魚吃，因為以前過年很難買到新鮮的魚肉，所以便提前買來，年前腌上，在過年時便可以吃臘魚了。

做腌制臘魚本身并沒什麼難度，隻需将足量的鹽塗滿魚身，放置兩天後，串上繩挂在通風處，其餘的一切交給時間即可。風幹臘魚時間的長短和環境，決定了魚的最終風味。

風幹适當的臘魚，吃起來不僅嚼勁十足，魚肉的水分流失，也讓時間留下了甘甜的味道，令喜歡它的人欲罷不能。

父親說，往往在冬至後老家就有人開始做臘魚了，不過我們家一般會在進入臘月後開始做，臘月初10左右（小雪前後）最佳，溫度夠低，陽光也不強烈，離年也近了~

腌好的臘魚基本不會炒散，所以即便您是廚房新手，也完全不用擔心炒魚會爛。做起來很方便，隻需要最簡單的烹饪方式。用油兩面煎過後，加水煮好即可，香辣味足，後勁兒甜且無一絲腥味，隻就着湯就能吃掉半碗米飯。

• 1、買來新鮮的锂魚，全部處理清洗幹淨。
• 2、向魚身上灑入足夠的鹽，裡裡外外全部撒到，鹽不能太少，要不然魚會臭，鹽過多，魚會鹹死你。我買的這三條魚，差不多用了6大勺鹽（就家裡吃飯用的那種勺子）。

• 3、将腌好的魚依然放在大盆裡，放在陽台上（沒有暖氣，但又不結冰的地方），腌制2-3天。
• 4、3天後，魚裡的水已經給逼出來很多，魚表面變得有些輕微的皺。這時，在每個魚嘴處串上線。

• 5、挂在陽台通風處即可。如果在我的老家，白天是挂在室外的，晚上必須收回室内，一是晚上外面的溫度低，可能會凍住；二是夜貓子絕對比你想像的強（晚上都能走鋼絲）；三是避免露水或者夜間下雨。

• 6、随着時間的推移，10多天後，魚肉水份越來越少，魚被風幹，剛巧就過年了。可以取下來食用。
• 如果當時吃不了，先把魚頭炖了，魚身繼續挂着，就這樣挂2個月也是沒有問題的。

1、取下風幹好的鹹魚，放入水盆中浸泡2個小時；

浸泡時間的長短與魚的硬度有一定關系，如果是剛風幹不久的魚，泡的時間自然就短些；

泡魚的目的是為了讓魚變軟，好切塊；同時也可在一定程度上去除魚身上的鹹味。

注意：如果您買的或自己做的幹魚過鹹，最好換次水多泡一下。

2、準備好的青紅辣椒分别切好，生姜、大蒜、蔥段切好備用。

3、将泡好的臘魚切成小塊。

4、鍋裡燒熱油，放入臘魚塊煎至兩面金黃。

5、加入一鏟生抽、少許老抽調色，一起翻炒均勻。

6、加入幹辣椒、生姜、蔥段、大蒜一起翻炒均勻。

然後加入足夠的清水，大火煮開，轉小慢炖至魚肉入味。

7、最後倒入其餘的青紅椒一起翻炒均勻，收汁即可。

臘魚完成！

魚肉緊實，有嚼勁，前味兒是微微的辣，後勁兒是絲絲的甜，嗯，就是我喜愛的那個味兒~

【多說幾句】：

1、魚頭上肉不多，腌的時間太久了就隻會剩下硬硬的殼，所以我們一般會提前先吃掉，新鮮的可以做剁椒蒸魚頭，腌過的可以做魚頭火鍋；剩下的魚身再單獨挂起風幹。

2、做臘魚不僅要防熱（不能放暖氣房裡），也要防凍。

3、臘魚不需要暴曬，輕微的陽光是可以的，而挂臘魚的最佳位置是陽台的通風處，被風慢慢風幹的味道才是最棒的。