1、春天是蝦爬子的季節，市場上到處都是蝦爬子，透活，在漁網裡、在大塑料筐裡，在案闆上，翻滾。據說，蝦爬子死了就賣不上價了。為啥？

2、今年春天，大連的蝦爬子很肥，但是很貴。為啥？

3、很難找到一種海鮮，味道會像蝦爬子這麼鮮，扒完蝦爬子的手，一天都散發着鮮味，為啥？

4、今年的蝦爬子格外鮮，為啥？

關于蝦爬子的幾個“為啥”，

海寶君一次給你回答清楚。

先說為啥貴吧。因為你和我都最關心這個問題。

記得小時候，蝦爬子10元一斤，最多不超過20元一斤。那時收入也可以啊。

如今，再也找不到這個價格的蝦爬子了。

今年的蝦爬子，格外貴。剛剛過去的清明小長假，已經爬到70元一斤了，最近有所回落，但也要55元一斤。

吃貨們是不管這些的，多貴都得嘗一嘗。

據說，春天不吃一頓蝦爬子，就像這個春天沒有過似的。

可是，為什麼這麼貴呢？

聽說這跟疫情有關。

目前，蝦爬子還沒有養殖的，全部是野生的。

今年春天，大連的這波疫情使得金州灣那邊的漁民被困在家，“非必要不離金普”。

金州灣是蝦爬子的老家，那個地方的蝦爬子上不了岸，市場上的蝦爬子自然就不夠賣了。

物以稀為貴，所有的價格高企，都應該是這一個原因——供應不足。

很多人反映，今年大連的蝦爬子一上市就很鮮，吃起來那個過瘾啊，為啥呢？

上面的“為啥”你如果搞清楚了，就知道了，為啥今年的蝦爬子格外鮮了。

蝦爬子的鮮度，與水質有關。現在吃到蝦爬子，大多是黃海裡捕撈上來的，黃海的水深，營養豐富，蝦爬子的鮮度自然多一個“➕”号。

金州灣的水淺，蝦爬子比黃海早成熟10天。往年，會吃的人都知道，蝦爬子是越吃越鮮，就是因為後來吃的，大多是黃海的蝦爬子。

扒完其他海鮮，我的第一反應是去洗洗手；而扒完蝦爬子，我的第一反應是嗦嗦手指頭，沒辦法，這海貨太鮮了，手指頭都跟着沾了光。為啥這麼鮮？

蝦爬子的身體除了殼，就是肌肉。

這裡有一組海寶君從科研論文裡找到的數據：

科學研究發現，蝦爬子的肌肉裡含有17種氨基酸，其中，谷氨酸的含量最高，平均高達8.856%，其次是精氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和亮氨酸，分别達5.861%、5.64%、5.618%、5.223%和5.059%，其中，谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸，是味精的主要成分。蝦爬子裡含的氨基酸，比味精還要鮮。

其次，蝦爬子的黃和膏特别多，長長的一條，占了肉的一半。黃和膏是海鮮的重要部位，含有大量的蛋白質和脂肪類，吃起來自然美味。

蝦爬子還有一個好處是，體内脂肪含量和灰分都很少，分别為1.53%和1.5%，是天然的高蛋白低脂肪的理想食品。

鐘情于蝦爬子的吃貨，對蝦爬子的喜愛絕非其它甲殼類能代替。它比螃蟹肉多，比龍蝦肉嫩，長長的腹部剝開就是一條肉，還有富含膽固醇的金黃色卵巢，肉滿籽肥，簡直不要太勾人。

有個笑話說，案子上擺了兩堆蝦爬子，一堆活蹦亂跳的，70元一斤，一堆一動不動的，20元一斤。

問：為什麼死了？

答：太貴了沒人買得起，氣死的。

問：為什麼死了就不值錢？

答：人死了也不值錢了。記着，别生氣，氣死了就不值錢了。

話說，為什麼蝦爬子死了就不值錢？

正是因為蝦爬子體内含有大量的氨基酸，死了以後在常溫條件下會迅速滋生細菌，導緻變質。

每年的四至六月間是蝦爬子的産卵季節，經過一整個秋冬的能量蓄積，此時的蝦爬子肉質飽滿，雄蝦肥壯、雌蝦膏美，是食用蝦爬子最好的季節。

新鮮的蝦爬子其實适合各種烹饪方式，除了生食，最保留原味的做法自然是清蒸。

燒上一鍋開水，将鮮活蝦爬子與蔥姜等一同放入上層，上鍋5分鐘即可。不用調料修飾，本身就鮮甜可口。

海寶君還是喜歡帶點味的做法，比如椒鹽蝦爬子。

将蝦爬子放入鍋中猛油炸至外酥内嫩，再連同洋蔥、青紅辣椒爆香，最後加入椒鹽起鍋。鹹味更加襯托出蝦肉的鮮甜，酥脆的蝦殼還一點也不紮嘴。

當然還有經典做法，直接拿蝦爬子肉包餃子。

這個時節，蝦仁已經不能成為餃子的首席了，滿滿的蝦爬子肉配上鮮肉、角瓜、香菜，一口下去，蝦肉鮮香肥美，有些還自帶蝦膏的顆粒感，配上的爽口的角瓜，鮮掉眉毛，欲罷不能。

關于稱呼：

蝦爬子有學名，叫口蝦蛄，又名螳螂蝦，文藝一點叫琵琶蝦，鄉土一點叫濑尿蝦、皮皮蝦。此外，皮皮蝦的尾巴倒過來看，輪廓很像古時官員的烏紗帽，因此在北方一些地區，它還得了個“官帽蝦”的别名。

關于性情：

蝦爬子身披铠甲、性情兇猛，是非常不好惹的“海底小霸王”。它的第二對颚足，就像“刺刀”，可以把獵物戳個透心涼。

關于挑選：

挑選蝦爬子很容易，在水中張牙舞爪的自然狀态最佳。蝦爬子個頭大小不重要，重要的是是否飽滿，關鍵看蝦的尾部，尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉質飽滿。另外，腦袋下方有個“王”的是母，裡面有籽。

明天吃蝦爬子嗎？