莜面在山西老家這塊非常有名，郭蘭英演唱的山西民歌中有：“交城的大山裡，沒有那好飯菜，隻有莜面卷，還有那山藥蛋。”其實莜面就是用莜麥加工而成的面食。相比普通的面粉，莜面中含有一種核黃素可以有效預防糖尿病和冠心病。此外，莜面中還含有一種非常特别的物質，那就是亞油酸，對促進新陳代謝有很強的功效。
莜面是一種非常健康又不會發胖的食品，味道和口感都俱佳。隻是莜面比較複雜，莜麥收割下來必須要先炒熟再磨成粉。和面的時候莜面粉必須用開水和面，和好了再拿去蒸。莜面的吃法也非常有講，最為常見的就是沾醬料和作料吃。下面就來介紹下最具地方特色的莜面做法，體驗下獨特的風俗民情。
【莜面栲栳老】
制作配料：莜面500克 熱水适量 醬料：大蒜3個 辣椒面1勺 小蔥适量 白芝麻1勺 熱油2勺 鹽1勺 紅糖1勺
制作方法：
1、莜面粉用熱水拌成面絮狀，和成柔軟的面團；和好的面團再上鍋蒸5分鐘左右；
2、準備一個光滑的面闆，取适量的面團，用手掌最厚的部位搓下去；
3、搓好的面團用食指卷起來即可；
4、搓好的莜面擺放在蒸籠屜上；隔水上鍋蒸10分鐘左右即可；
5、莜面栲栳老一般蘸醬吃，太爽了！
【小帖士】
做這樣的莜面必須要熱水燙面才能做，不然韌性不夠，做的莜面會比較厚！做不出很薄的形狀！
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