【導讀】: 豬肉是我們日常生活中必不可少的肉類,幾乎每天都會食用到,大部分的人都是通過在集市裡面去買豬肉。豬肉分為公豬肉和母豬肉。但是大家可能很多的人都不知道這兩種豬肉到底有什麼區别。
記得小時候,雖然家裡窮,一星期也吃不上兩次肉。但是也可以清楚的記得,每次和爸媽上街,他們去買肉,都會問賣豬肉的老闆,賣的是是不是母豬肉,如果是,就不買了。當時還小,根本就不知道爸媽為什麼這麼問。慢慢長大後,才知道,我們農村有個說法,身體不好的人不能吃母豬肉,越吃越不好。慢慢的這種不吃母豬肉的習慣就根深蒂固了。
其實不是說母豬肉不可以吃,可以吃,隻是它相對公豬肉,口感沒那麼好,而且特别不容易煮軟。母豬經常作為種豬保留在養殖場,它的年齡一般比較大,生長時間過長它的纖維粗大,而且還容易滋生寄生蟲,所以母豬肉質和口感跟公豬肉都是有差距的。在國内有些地方還是很喜歡吃母豬肉的,有些菜式還非它不可,隻要是檢驗合格的母豬肉是可以吃用的。
如何區别母豬肉和公豬肉呢?
母豬肉:
母豬肉營養差,無香味。因此,要弄清母豬肉的基本特征,認真加以鑒别,防止誤購誤食。
1、母豬皮粗而厚,顯黃色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈叢生“小”字形,背脊上尤其明顯。因此,母豬皮常被賣主剝去,冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白,毛孔淺小。
2、母豬的奶頭長、粗大、較硬,故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、幹澀,有力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。
3、母豬瘦肉條紋粗糙,呈暗紅色;而肥豬瘦肉紋路細短清晰,呈水紅色,水靈細嫩。
4、母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出,顯黃色,骨頭特粗。
5、母豬的骨髓呈污紅色,且有黃色油樣液體滲出;肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體
.6、母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍,外面顯得幹澀,不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。
7、母豬頭比較大,嘴巴長,嘴兩邊有較長的獠牙,豬蹄粗大且磨得扁平。
8、母豬肉很老,不易煮爛。
9、母豬肉豬皮比一般豬皮厚,毛孔也粗,臀部皮膚有米粒大的凹窩,肉質粗糙,有腥味;特别瘦肉部分呈現深紅色,比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深;腹部肌肉較松弛,肌肉與脂肪層易剝離;乳房部位的肉細、軟、有皺紋,乳腺萎縮,有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。
公豬肉:
1、皮膚厚,發硬發白,切面發幹,兩肩胛部皮膚呈棕色。老公豬兩肩胛部呈角質化,切割時發硬,阻力大。
2、皮膚與皮下脂肪界限不清,皮下脂肪層較薄,脂肪顆粒粗大,在脂肪顆粒周圍有較多的白色疏松結締組織。切開腹部下脂肪,可見到明顯的網絡狀毛細血管。
3、毛孔粗而稀,皮膚呈青白色或發黑。
4、肌肉發紅,肌纖維,尤其是臀部和肩部、頸部肌肉呈暗紅色,無光澤。
5、在後臀中線兩側,有時可見閹割的睾丸皮。公豬肩胛骨上面有一卵圓形的軟骨面通常已鈣化。
6、公豬一般有嚴重的氣味,經燒煮後尤為明顯。為使氣味明顯,可采用局部組織部位燒烙,或切下肉塊煮沸、煎炸等。
那麼如何辨别好的豬肉呢?
不好的豬肉
瘦肉精:想要辨别是不是含有瘦肉精,就要看看豬肉有沒有脂肪油,一旦發現隻有瘦肉,沒有脂肪油,則表示裡面有瘦肉精,對于有瘦肉精的豬肉顔色鮮紅,并且肥瘦分明。
注水豬肉:如果是注水豬肉,用手指按壓之後會出現滲水的情況,并且按下的部位很難複原,把紙巾放在豬肉表面,水還會把紙巾浸濕。
熟肉:購買熟肉制品首先就要看看包裝,如果包裝出現脹氣的情況一定不能食用;如果是用好肉制作的熟肉,幹淨新鮮,光澤度好。
如何挑選好豬肉
看:購買豬肉首先就要觀察一下顔色,新鮮健康的豬瘦肉顔色呈鮮紅色,或者是粉紅色,沒有任何斑點,一旦發現顔色呈暗紅色則表示質量比較次。
聞:新鮮的豬肉會有一點點腥味,但是沒有任何異味、臭味,一旦聞出有任何的腥味異味就要果斷放棄。
摸:購買的時候還可以用手指按壓豬肉,如果豬肉可以快速恢複則表示是新鮮的豬肉,如果手指按壓下去不能複原,并且特别粘手則表示不新鮮。
煮:買回家之後看一下煮豬肉的湯汁,如果是清澈透明,還發出陣陣豬肉鮮香則表示是新鮮豬肉。
以上就是瑛子分享的如何區别母豬肉和公豬肉的方法,以及如何挑選豬肉的小技巧,大家一定要耐心學習,這可是關乎大家平時能不能吃到健康肉的好方法哦!如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。
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