【原創】高山茶猶如茶品中的天生麗質美人

西南春茶采摘高峰期來臨，近日輝哥探訪了幾家茶場，其中蒙頂後山的苗溪私家茶園分布于海拔1000米至1300米之間的高山中。聽茶場負責人說，這個海拔高度特别适合出好茶。于是，我就問（一般茶友可能也會跟我一樣産生這樣的一問吧？），為什麼說高山能出好茶？高山是指海拔多高的山？是不是山越高茶越好？

茶場負責人便跟我分析起“為什麼高山出好茶”的原因，其主要原因是高山有優越的适合茶樹生長的生态環境。

據考證，茶樹的原産地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經過長期的曆史進化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。高山出好茶的奧妙，就在于高山有優越的生态條件，這正好滿足了茶樹對生長的需要。這主要可以從光照、土壤、氣溫三個方面的表現來表述：

其一、高山光照對茶葉生長有利。茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅光和藍紫光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中葉綠素、氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度得以提高，茶樹新梢可在較長時期内保持鮮嫩而不易粗老。在這種生長環境中，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特别是對綠茶品質的改善，十分有利。

其二、高山土壤對茶葉營養成分的豐富有利。高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，因此，在這種土壤裡長出的茶樹新梢，有效成分特别豐富，加工而成的茶葉，自然是香高味濃。

其三、高山的氣溫對改善茶葉的内質有利。溫度決定着茶樹中酶的活性。茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量随着海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻随着海拔升高氣溫的降低而增加。這為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生複雜的化學變化，産生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，原因就在于此。

當然，高山茶在高度上也是有說法的。一般來說，生長海拔1000米以上的才算是高山茶。不過茶葉也不是生長海拔越高越好。一般來說，海拔1000米至1500米的高山茶是最佳海拔高度。茶樹到海拔2600米左右就不适宜生長了。

高山茶在色澤、香氣、滋味、嫩度這些内在品質上比平地茶具有先天的優勢，也就像我們常說這個人長得天生麗質一樣。天生麗質的茶美人再經過制茶師傅的精心加工，自然便能産出在香氣、口感、尾韻等方面俱佳的好茶了。

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