經常去鄉下買鲫魚，不是市場上那種，是朋友家淡水河塘裡的那種野生鲫魚，雖然個頭不是很大，但是肉質鮮美。大的回來燒湯、炖蛋給孩子們吃，小的紅燒給老公當下酒菜，其實也不光光是下酒菜，這紅燒魚相當的下飯，這個天吃不完湯汁會凝固，第二天早上搭搭稀飯非常的美味。我家鄉不沿海，也不靠内陸湖，卻是最富名勝的江南之地，小時候常聽老人們說一方水土養一方人，其實更多的是養的一方肥碩可口的食物，從記事起就年年盼望着過年的時候能有魚吃。
吃魚并不是特産，而是每年水塘放的魚到了年底就豐收了，池塘沒有湖大，比一般的塘子大很多，因為農田灌溉全靠它，所以肥了不少池塘裡面的魚。雖然不是專業的魚塘養殖，但是這些魚也是經過一年多的“施肥”，比野生的還要有野味兒。我特别喜歡吃紅燒鲫魚，每年魚塘撈魚的時候我都會親自下池塘捉魚，野生鲫魚喜歡鑽在泥裡，有時候能在裡面待很久時間，所以更多的需要觀察力和技巧。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒鲫魚，希望你吃得開心
鲫魚/老幹媽豆豉/蔥姜蒜/油/綿白糖/老抽/生抽/料酒/廣合腐乳/胡椒粉/幹辣椒
1、首先用油煎一下再煮才好吃，鲫魚要煎久一點，透一點才好，用平底鍋煎，也可以用炒鍋半炸半煎，剛放下去的時候用中小火先不要動，隻要一面煎好了，另外一面就變得簡單了，煎至金黃即可；
2、然後煎好把姜蒜和幹辣椒丢進去就可以，我是換鍋下油煸炒一下姜蒜，再把幹辣椒放進去炒出味道，入鲫魚，放一勺糖，讓糖融化，如果有辦法，翻一下身兩面都再裹一下糖分最好的；
3、最後放入适量的生抽、醋、料酒，滋滋滋的很過瘾，再放入适量的水，放入少量的鹽、半勺糖，小半勺老幹媽豆豉，四分之一塊的廣合微辣版腐乳，撒一點五香粉大火煮沸小火炖5分鐘，大火收汁，撒入一些蔥花即可上桌開吃啦~
鮮香味美，簡單易做的紅燒鲫魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、用我的老配方來做，吃了這麼多年老配方；
2、每一次饞魚的時候我基本都這樣做，百吃不膩。
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