荪又名竹笙、竹菌、竹參、仙人笠、網紗菇、植物雞，是長在竹類根部上的一食用菌，名列“四珍”（竹荪、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹荪以身形俊美動人而名，其鮮品形态猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。
竹荪是世界上最珍貴的食用菌之一，被人們譽為“真菌皇後”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏對皇帝的貢品，官商士紳的重大筵席上也不多見。
竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，别具風味。竹荪具有一種獨特的清鮮風味。能夠使菜、湯味道愈發鮮美。竹荪具有延長湯食品存放時間，保持菜肴鮮味不腐不馊的奇特功能。竹荪一向被帝王列為禦膳，現在則是國宴中不可缺少的食物。
【食用舉例】
竹荪的食用部位是菌柄，其肉質潔白細嫩。竹荪的烹饪方法很多，我國的八大菜系中均有以竹荪為主料的菜肴。它有燒、炒、焖、扒、釀、燴、涮等多種烹饪方法，葷宜素，總能保持其松脆鮮美特色。
竹荪可單獨作為主料，亦可與其他菌類或葷菜一起烹饪，如與紫菜或口磨、豌豆苗相配做湯，味爽适口，鹹鮮清香，别具一格。
1.竹荪蘿蔔湯
竹荪50克，切片；胡蘿蔔、白蘿蔔各适量，并切片。再加入适量姜片，熬湯。用于肥胖症的治療。
2.竹荪豌豆苗湯
取竹荪25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝湯，每日1次，7天為一療程。用于糖尿病的治療。
3.竹荪二菇煎
取竹荪50克，冬菇25克，蘑菇25克，清洗幹淨，加清水300克，煎湯喝。用于糖尿病的治療。
4.竹荪木耳湯
取竹荪100克，木耳50克，用溫水發好，加水700克，清炖熬湯飲用。
5.竹荪豬肝
竹荪250克，豬肝250克。取竹荪、豬肝，加入炒菜調料，炒食。
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