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開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好
開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好
更新时间:2025-02-11 16:19:48

  在曾經我國經濟還沒有崛起時,别說是追求各種奢侈品,就連溫飽問題都難以得到解決。幾十年前的中國,逢年過節能吃上雞蛋、肉類的都算是小康家庭。

  也正因如此,即便是現如今生活條件好了,許多老一輩人也都保留着原來的飲食習慣,比如開水沖雞蛋就是常見的吃法。


開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好(開水沖雞蛋可避免營養流失)1

  所謂開水沖雞蛋,并不是沖煮熟的雞蛋,而是将生雞蛋磕破在碗内,然後用開水直接沖燙。

  這樣連湯帶雞蛋能吃個水飽,而且老一輩人認為這種做法能保留雞蛋最原始的營養物質,避免了長時間加熱的營養流失。但是,這種吃法真的安全嗎?

開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好(開水沖雞蛋可避免營養流失)2

  首先,不能否認的是,雞蛋中的确是含有大量的營養物質,這其中蛋白質含量最高,平均每百克雞蛋中蛋白質含量就達到了12.8克,而且是容易被人體吸收和利用的優質蛋白

  除此外,雞蛋中還有膽固醇、卵磷脂、礦物質、維生素、微量元素等各種營養物質。而且,在如此豐富營養的基礎上,雞蛋的熱量還非常低,一個雞蛋的熱量僅僅等于半杯牛奶。


開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好(開水沖雞蛋可避免營養流失)3

  而開水沖雞蛋的做法,相對于過度加熱、油炸雞蛋來說,的确是保存了部分的營養物質,其做法也更加簡單。但是這種做法卻并不是絕對健康的,這裡要提到的兩個字就是:細菌!

  雞蛋看上去非常幹淨、有一層堅硬的外殼包裹。但事實上,在雞蛋殼上有非常多細小的孔洞,如果雞蛋保存不當、又或者是生産的環境較差,都可能會造成病原體入侵。

開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好(開水沖雞蛋可避免營養流失)4

  在所有雞蛋存在的病原體中,對人體影響比較大的其中之一就是沙門氏菌。有不完全統計顯示,近10%的新鮮雞蛋可能會感染沙門氏菌胡其他的寄生蟲卵

  在不充分加熱、殺菌的情況下,食用雞蛋之後就可能會造成細菌、病原體感染,繼而誘發惡心、腹瀉、中毒等問題。

開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好(開水沖雞蛋可避免營養流失)5

  開水沖雞蛋看似是高溫沖泡,但事實上此時的雞蛋、碗都是涼的,特别是剛從冰箱中拿出的冰鮮雞蛋。

  就算是100℃的開水沖泡,也會中和水的溫度,無法保證完全将雞蛋燙熟透,經常吃這樣的雞蛋,對人體腸胃存在一定的健康隐患。如果殺菌不夠充分,特别是腸胃原本就比較敏感的人群,比如兒童、老年人,就可能會造成腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等問題出現。

開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好(開水沖雞蛋可避免營養流失)6


  其實,無論是什麼樣的加工方式,我們吃雞蛋的本意都沒有改變,就是為了獲取雞蛋中的營養成分。開水沖雞蛋這種做法,雖然是老一輩人流傳下來的,但為了避免雞蛋中殘留的健康隐患,大家應當選擇正确的做法

  有很多做法其實并不會造成雞蛋營養流失,比如開水煮雞蛋、蒸雞蛋糕等等,都能保留雞蛋中絕大部分的營養物質。

開水沖雞蛋好還是水煮蛋營養好(開水沖雞蛋可避免營養流失)7

  最後還要強調一點,很多人都認為雞蛋中含有較高的膽固醇,所以許多三高、脂肪肝患者都不敢食用。

  但事實上,雞蛋中膽固醇并不會都被人體吸收和利用,隻有極少部分的膽固醇可被身體吸收。因此,即便是這類人群,每天也可以吃1-2個雞蛋來補充營養。

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