在曾經我國經濟還沒有崛起時，别說是追求各種奢侈品，就連溫飽問題都難以得到解決。幾十年前的中國，逢年過節能吃上雞蛋、肉類的都算是小康家庭。

　　也正因如此，即便是現如今生活條件好了，許多老一輩人也都保留着原來的飲食習慣，比如開水沖雞蛋就是常見的吃法。

　　所謂開水沖雞蛋，并不是沖煮熟的雞蛋，而是将生雞蛋磕破在碗内，然後用開水直接沖燙。

　　這樣連湯帶雞蛋能吃個水飽，而且老一輩人認為這種做法能保留雞蛋最原始的營養物質，避免了長時間加熱的營養流失。但是，這種吃法真的安全嗎？

　　首先，不能否認的是，雞蛋中的确是含有大量的營養物質，這其中蛋白質含量最高，平均每百克雞蛋中蛋白質含量就達到了12.8克，而且是容易被人體吸收和利用的優質蛋白。

　　除此外，雞蛋中還有膽固醇、卵磷脂、礦物質、維生素、微量元素等各種營養物質。而且，在如此豐富營養的基礎上，雞蛋的熱量還非常低，一個雞蛋的熱量僅僅等于半杯牛奶。

　　而開水沖雞蛋的做法，相對于過度加熱、油炸雞蛋來說，的确是保存了部分的營養物質，其做法也更加簡單。但是這種做法卻并不是絕對健康的，這裡要提到的兩個字就是：細菌！

　　雞蛋看上去非常幹淨、有一層堅硬的外殼包裹。但事實上，在雞蛋殼上有非常多細小的孔洞，如果雞蛋保存不當、又或者是生産的環境較差，都可能會造成病原體入侵。

　　在所有雞蛋存在的病原體中，對人體影響比較大的其中之一就是沙門氏菌。有不完全統計顯示，近10%的新鮮雞蛋可能會感染沙門氏菌胡其他的寄生蟲卵。

　　在不充分加熱、殺菌的情況下，食用雞蛋之後就可能會造成細菌、病原體感染，繼而誘發惡心、腹瀉、中毒等問題。

　　開水沖雞蛋看似是高溫沖泡，但事實上此時的雞蛋、碗都是涼的，特别是剛從冰箱中拿出的冰鮮雞蛋。

　　就算是100℃的開水沖泡，也會中和水的溫度，無法保證完全将雞蛋燙熟透，經常吃這樣的雞蛋，對人體腸胃存在一定的健康隐患。如果殺菌不夠充分，特别是腸胃原本就比較敏感的人群，比如兒童、老年人，就可能會造成腹瀉、腹痛、惡心嘔吐等問題出現。

　　其實，無論是什麼樣的加工方式，我們吃雞蛋的本意都沒有改變，就是為了獲取雞蛋中的營養成分。開水沖雞蛋這種做法，雖然是老一輩人流傳下來的，但為了避免雞蛋中殘留的健康隐患，大家應當選擇正确的做法。

　　有很多做法其實并不會造成雞蛋營養流失，比如開水煮雞蛋、蒸雞蛋糕等等，都能保留雞蛋中絕大部分的營養物質。

　　最後還要強調一點，很多人都認為雞蛋中含有較高的膽固醇，所以許多三高、脂肪肝患者都不敢食用。

　　但事實上，雞蛋中膽固醇并不會都被人體吸收和利用，隻有極少部分的膽固醇可被身體吸收。因此，即便是這類人群，每天也可以吃1-2個雞蛋來補充營養。