春天處于四季之首，正值乍暖還寒之時。适合清補，柔補，更要注意保暖。春天多吃一些蔬菜比較好，但是蔬菜吃起來也是有講究的，不能亂吃。再三提醒：春天少碰這7種蔬菜，很多人還不知道，老人孩子不要吃

第一種：新鮮未成熟的蠶豆

春天是新鮮蠶豆大量上市的季節，蠶豆一定要完全給煮熟了才能食用，因為蠶豆中含有一定的巢菜堿苷，如果蠶豆沒熟就吃了的話就有可能會使人體出現全身乏力、面色蒼黃等急性溶血性貧血的症狀。

1、準備适量的新鮮的蠶豆，先把蠶豆的豆給剝出來，然後再把弄好的豆豆放進鍋中，添加一些水，再添加一些食用油，水開之後，把蠶豆放進去給煮一煮，大火煮開，把蠶豆給完全煮熟煮透，煮熟之後 撈出控水備用

2、準備一把大蒜拍碎，然後再剁成蒜蓉，再準備一些生姜，拍碎，再準備一些泡椒，剁成泡椒碎，小蔥适量切成蔥花，再準備一些蒜苗，切成蒜苗碎

3、鍋中燒油，放入蒜末姜末蔥末炒香，炒出香味，然後再放入煮熟的蠶豆，快速翻炒使其入味，一直炒到蠶豆出沙軟糯

4、蠶豆炒好之後，放入泡椒碎，然後再添加一些芝麻 白糖、再次翻炒2分鐘左右，炒到蠶豆入味，然後再放入五香粉 香油 再倒入蒜苗碎

5、繼續不停地翻炒，炒到蠶豆完全入味，然後再盛入盤中，美味好吃的素炒蠶豆就做好了。

第二種：發芽的土豆

土豆是一種營養價值非常高的食物之一，土豆發芽也是經常會遇到的問題。長芽的土豆含有大量緻命的龍葵素，是一種弱堿性的生物甙，煮透可解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,并對運動中樞及呼吸中樞産生麻痹作用。

1準備适量的新鮮的土豆，先把土豆給清洗一下，然後再把土豆切成薄一點的土豆片，盡量切得薄一點，這樣蒸的時候，才不會出現夾生的情況。

2、弄好的土豆直接放進盤中，然後再放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸15分鐘左右，直到把土豆給蒸熟蒸透。

3、準備一些胡蘿蔔，洗幹淨之後。再切成薄一點的胡蘿蔔片，然後再改刀切成胡蘿蔔絲，之後再切成胡蘿蔔丁，準備一把小蔥，直接給切成蔥花，準備一些豌豆給清洗幹淨

4、準備一塊瘦肉，先切成小肉塊，然後再直接給剁成肉餡，盡量剁得細膩一點，剁好的肉餡盛入碗中備用

5、土豆蒸熟之後取出，放進盆中，然後再搗成土豆泥，盡量搗得細膩一點。弄好之後，放入盤中備用

6、鍋中燒水，添加鹽 再添加一些食用油，這樣可以使焯水的青菜顔色更加好看，水開放入青豆焯水，接着再放入胡蘿蔔丁，焯水斷生後撈出。

7、鍋中燒油，放入肉末翻炒一炒，慢慢地煸炒出裡面的油脂，然後再放入青豆 胡蘿蔔。翻炒均勻，直接盛入碗中

8、接着把土豆泥給添加進來，再放入蔥花，接下來開始調味，添加鹽 雞精 胡椒粉 再放入生抽 充分的攪拌均勻，使其充分入味，然後再少量多次的添加澱粉，邊添加邊攪拌，攪拌粘稠的面團，能夠團成小餅子就可以了，最後再添加一些芝麻香油增香，攪拌均勻，放在一邊備用

9、電餅铛預熱刷油，溫熱的時候，揪出一團，直接給團成小餅子，然後再放入電餅铛裡面，小火慢煎，表面刷油，鎖水防幹裂。蓋上蓋子烙3分鐘左右

10、烙至底部焦黃，翻面繼續烙另一面，兩面都烙至焦黃，餅子完全熟透，直接給盛出，美味好吃的土豆早餐餅就做好了。

第三種：顔色特别鮮亮的蒜苔

蒜苔可以說是我們一年四季都可以吃到的蔬菜之一，春天正是新鮮蒜苔大量上市的季節，顔色特别鮮亮的蒜苔不要買着吃。這樣的蒜薹都經過特别的處理 ，農藥殘留 防腐劑殘留比較多。

1、準備适量的新鮮的蒜薹，先把蒜薹的根蒂給摘一下，然後再把蒜薹放進水中清洗，清洗的時候，添加鹽 ，浸泡10分鐘，然後再清洗幾遍，清洗幹淨撈出控水

2、接下來把蒜薹給整理整齊，然後再把根部給切掉，之後再切成長短均勻的蒜薹段，切好放入盤中

3、準備一些小蔥，切成蔥花，再準備一些生姜，拍碎再剁成姜末，準備一些紅椒，去籽去蒂，清洗幹淨，然後再切成紅椒絲，放入碗中備用

4.再準備一些瘦肉，先切成薄一點的肉片，再切成長短均勻的肉絲，切好的肉絲放入碗中，接下來開始腌制一下，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 料酒 胡椒粉 充分地攪拌均勻，然後再添加澱粉 再添加一些食用油，這樣可以肉水分不揮發，可以有效防止肉絲粘連

5、接下來把切好的蒜薹直接放進鍋中，大火燒開，轉中火蒸2分鐘左右，蒜薹蒸過之後，顔色非常的翠綠好看，蒸好取出。

6、鍋中燒油，放入腌制好的肉絲翻炒一下，大火炒散，煸炒出肉絲裡面的油脂，然後再繼續不停地煸炒，炒到微微焦黃的時候，直接給盛出備用

7、接下來鍋中再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，再放入蒜薹 肉絲，大火快速翻炒均勻，翻炒片刻，添加鹽 雞精 蚝油 生抽 白糖 繼續翻炒使其充分入味。

8、蒜薹炒到入味，然後再盛入盤中，美味好吃的蒜薹炒肉絲就做好了。

第四種：不焯水的香椿

香椿又名香椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿不僅清香美味，還營養豐富。新鮮的香椿含有大量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，并且随着存放的時間加長，這種物質堆積越多。有些人吃了這種物質還會出現中毒反應，香椿焯水可以快速地去除香椿内的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來也放心。

1、準備适量的新鮮的香椿，先把香椿給清洗一下，香椿的灰塵雜質比較多，清洗的時候添加一些鹽 再添加一些面粉，淡鹽水有殺菌的作用，面粉水有很強的吸污能力，浸泡3分鐘左右，然後再清洗幹淨 撈出控水

2、接下來鍋中燒水，添加鹽 增加底味，再放入食用油，可以使焯水的香椿顔色更加翠綠好看，水開，放入香椿焯水，焯水斷生後撈出，然後再放入涼水裡面過涼

3、香椿過涼之後撈出，然後再整理整齊，把香菜的根部給切掉，吃起來比較影響口感，接下來再切成香椿碎，切好的香椿碎然後再剁一下，這樣吃起來口感更好，切好放入碗中備用

4、接下來準備四個新鮮的雞蛋，雞蛋直接打進香椿碎裡面，然後添加鹽 雞精 胡椒粉 辣椒粉調味，不喜歡吃辣椒的，也可以不放，然後再不斷的攪拌。攪拌成粘稠的雞蛋液

5、電餅铛或者是平底鍋預熱刷油，多放入一些食用油，不然很容易給烙糊了，然後再把雞蛋液給倒進去，攤成薄薄的一層，不要攤得太厚了，不然不容易入味。小火慢煎，蓋上蓋子直接撈3分鐘左右

6、底部烙至雞蛋微微定型的時候，然後烙1分鐘，烙到底部微微焦黃，翻面，繼續烙另一面，香椿雞蛋兩面都烙至焦黃酥脆的時候，直接盛出

7、把弄好的香椿雞蛋餅，切成小塊，也可以切成自己喜歡的造型，擺入盤中，就可以開吃了，美味好吃的香椿煎雞蛋餅就做好了，當做早餐特别的營養好吃。

第五種：未熟的綠色西紅柿

綠色的西紅柿不能吃。西紅柿沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，對身體有害。未熟的青西紅柿吃了經常感到不适，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象，所以千萬不要誤食。

1、準備多一些的西紅柿，先把西紅柿給清洗一下，清洗幹淨之後，然後再把西紅柿的頂部給打上花刀，然後再把西紅柿放入水中給燙一下，這樣比較容易去皮，西紅柿皮吃着比較影響口感，所以要提前給去掉

2、西紅柿燙好之後，直接給取出來，然後把西紅柿的外皮給撕掉，直接切成西紅柿塊。不要切得太大了，不然炒的時候不容易入味，切好的西紅柿塊盛入碗中備用。

3、接下來準别一些小蔥，蔥白的部分給切成蔥段，蔥葉子的部分直接給切成蔥花，全部切好放入盤中備用

4、準備四個新鮮的雞蛋，可以根據家人的量适當添加，直接打進碗中，然後再添加鹽增加底味，添加一些白醋去腥，也可以添加一些胡椒粉，充分的攪拌成雞蛋液

5、鍋中燒油，油熱之後，把雞蛋液給倒進去，小火慢煎，炒到雞蛋液底部定型的時候，然後再翻面，炒成大塊的雞蛋塊，雞蛋不用炒的太老了，炒到微微定型就可以盛出了

6、鍋中再次燒油，放入蔥段，炒香，炒出香味再把切好的西紅柿，添加少許鹽，可以快速地炒出西紅柿的汁水，中火炒到西紅柿軟爛，

7、西紅柿炒好之後，接下來往鍋裡面添加雞蛋，然後再添加雞精調味，快速翻炒，翻炒入味，直接盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的西紅柿炒雞蛋就做好了。

第六種：腐爛的生姜

腐爛的生姜裡面黃樟素是非常的豐富的，多吃有可能會導緻肝癌的出現。很多人想着“爛姜不爛味”，生姜爛了削掉，繼續使用，這是一種非常危險的做法，長期食用或可緻癌。

1、準備适量的生姜，先把生姜給清洗一下，生姜放入盆中，添加鹽，淡鹽水有殺菌的作用，再添加一些面粉，生姜的灰塵比較多，面粉水有很強的吸附能力，然後充分的攪拌均勻，直接給浸泡10分鐘

2、生姜泡好之後，用刷子給刷一刷，這樣生姜清洗得比較幹淨，生姜刷好之後，然後再放入水中洗到水不再渾濁就可以了，洗淨撈出 放在一邊備用

3、取出洗淨的生姜，切成薄片，盡量切得薄一點，這樣吃着入味，也比較清脆，切好的生姜片放入盆中，添加一些白糖，不停地翻拌，使其均勻的裹上白糖，這樣的生姜片，不管是放多久，都不會回軟，放在一邊腌制10分鐘

4、接下來準備一把大蒜，直接給切成蒜片，再準備一些小米辣，切成薄一點的辣椒圈，再準備大料，花椒 八角 桂皮 香葉

5、鍋中不放油也放水，把大料放進去小火慢炒，炒至呈現金黃色，能夠聞到鮮味，然後再倒入一碗生抽，再倒入一碗香醋，半碗白醋，再添加一些耗油提味，大火燒開，煮1分鐘關火 放在一邊自然放涼

6、生姜片已經腌制好了，取出放進清水裡面清洗幾遍， 洗淨之後撈出 ，放進紗布裡面，擠出裡面的水分，然後再放入盆中

7、把切好的蒜片 生姜片也放入盆中，取出晾涼的料汁，用濾網把裡面的大料給撈出來，然後再倒入生姜片裡面，充分地攪拌均勻

8、準備一個無水消毒的密閉的玻璃容器，把調制好的生姜片放入玻璃容器裡面，然後再淋入一些白酒封口消毒，之後蓋上蓋子，放置5小時左右 就可以吃了。

第七種：無根的豆芽

豆芽沒有根長得比較粗還比較矮，那就說明裡面有可能添加了調節劑，或者是添加了一些激素，或者是化肥，這些物質都對人體有危害。

1、準備适量的新鮮的黃豆芽，先把黃豆芽放入盆中，然後再添加一勺鹽，放入足量清水，浸泡5分鐘左右，淡鹽水有殺菌的作用，浸泡過的黃豆芽吃起來也會更加清脆好吃

2、準備一些五花肉，直接切成薄一點的肉片，盡量切得薄一點，這樣的肉片比較好吃，切好放入碗中備用。

3、準備一些生姜大蒜，拍碎，再剁成姜末蒜蓉，再準備一些小蔥，直接切成蔥段，幹辣椒适量，直接給剪成幹辣椒段，再準備一些小米辣，切成辣椒碎，

4、取出泡好的豆芽，先把豆芽給清洗一下，然後再撈出控水備用。

5、鍋中燒油，放入五花肉煸炒，炒出裡面的油脂，炒到微微焦黃的時候，然後再放入蔥姜蒜辣椒爆香，炒出香味再放入黃豆芽繼續炒

6、豆芽翻炒半分鐘，然後再調味，添加鹽 生抽 雞精調味，繼續大火翻炒，使其充分入味，之後再淋入一些香醋，翻炒均勻 放入蔥段，翻炒兩下，直接盛入盤中，美味好吃的家常小炒黃豆芽就做好了。