一直以來，豬肉都是中國人主要肉類來源，價格便宜還好吃，各種各樣的餐桌上總少不了豬肉的身影。不過從去年開始，豬肉價格猛漲，有時候一斤能賣到30多的樣子。

蘑菇醬身邊很多的小夥伴都減少了豬肉的購買，大家都覺得平日豬肉的價格低，當然以豬肉為首選，如今豬肉價格這麼高，跟牛羊肉的價格也差不了多少了，還不如多加一些錢買點牛羊肉改善一下生活呢。

相信有很多小夥伴在選購牛肉的時候都會遇到各種問題——如何挑選好牛肉？牛肉什麼部位好？都适合怎麼烹饪？今天我們就來一起了解一些這些問題吧。

相對于其他的肉類，牛肉的吃法相對來說更講究。

做什麼菜肴，煎炒炖煮都要對應不同的部位，隻有這樣，才能做出好吃的飯菜來。接下來我們就來一起了解一下牛肉的不同部位适合的做法吧。

1.牛頸肉——适合做餡料或做丸子

牛頸肉肥瘦皆有且肉質硬實，是牛身上肉質第二硬的部位，所以它适合用來做包子、餃子的餡料或者是用來做牛肉丸子，出餡率高，肥瘦相宜，不幹不柴。

2.牛肩肉——适合炖、烤、焖

牛肩肉由兩塊相互交叉的肉組成，雖然肉質較硬，但纖維較細且有一定的厚度，适合吃火鍋的時候涮牛肉、切成小塊烤或者是炖牛肉，我們常吃的咖喱牛肉就是用牛肩肉做成的。

3.牛上腦——适合涮、煎、烤

肥瘦分布均勻，吃起來口感細嫩，所以适合用來涮火鍋、煎牛排和烤制食用。

4.牛眼肉——适合煎牛排

牛眼肉是牛脊背上的一塊肉。相對于其他部位，牛眼肉中的脂肪含量高，所以烹饪之後的汁水較多，是煎牛排的首選部位。

用牛眼肉做出的牛排汁水豐盈，口感細嫩，非常的好吃。

5牛裡脊——菲力牛排、鐵闆燒、溜、炒

牛裡脊是牛身上最細嫩的一部分肉也是我們最推薦購買的一塊肉。牛裡脊的産量少，每次購買都要早早去市場才能搶到。

牛裡脊的肉質細嫩且纖維走向一緻，可以切成條做黑椒牛柳，也可以做菲力牛排或鐵闆燒。

6.牛外脊——煎、烤、炒皆可

牛外脊雖然不如牛裡脊細嫩，但是口感也不錯，脂肪分布均勻，吃起來豐盈多汁。

牛外脊适合的做法有很多，煎、烤、炒皆可用牛外脊。

7.牛臀肉——适合爆炒

牛臀肉的肌肉纖維粗大而且脂肪含量低，比較适合爆炒的做法。

8.牛腩——适合炖煮

牛腩是牛腹部的一塊肉，肥瘦相間，口感肥厚醇香，最适合的做法就是炖煮，如西紅柿炖牛腩、土豆炖牛腩等。

9.牛腱肉——适合醬、鹵

牛腱是牛肉大腿上的肉，肌肉纖維緊實，幾乎沒有脂肪，不容易松散，所以用來做醬、鹵牛肉，特别的緊實有膠質感。

10.牛胸肉——适合炖煮

牛胸肉雖然纖維細，但是肉質又厚又硬，且有一定的脂肪，所以用來炖煮的話味道香濃，口感細嫩。

1.顔色暗紅有光澤。

相對于豬肉，牛肉的顔色要更深一些，新鮮優質的牛肉的顔色是暗紅色且有光澤的，也就是說這塊牛肉看起來很“漂亮”。

若牛肉的顔色發暗，整體沒有光澤，隻有切面部分有光澤，說明這個牛肉已經存放1天以上了。

2.肉質緊實有彈性。

新鮮的牛肉用手輕輕按壓，可以感受到牛肉的緊實和彈性，而且按壓出來的凹陷可以很快的恢複。

若牛肉已經不新鮮或是被注水了，牛肉的纖維會松散，摸起來軟塌塌的，按壓出的凹陷也不能很快的恢複。

3.表面微幹不粘手。

摸一下牛肉的表面，若表面有一層風幹膜，摸起來是微微幹不粘手的狀态，說明牛肉是新鮮的；

若摸起來黏糊糊的或者說極度的幹燥，則說明是存放太久的牛肉，要麼是牛肉變質，要麼就是被風幹太久，都不要購買。

牛肉是一種高蛋白含量的肉類，中醫認為牛肉性溫味甘，具有滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水的作用，所以平日我們多吃一些牛肉，對我們的身體是大有裨益。

在購買牛肉的時候，除了要選擇優質的牛肉，也要根據自己的不同烹饪需求購買不一樣的部位，這樣做出的美食才更好吃哦。

為了方便大家理解，蘑菇醬将常見的牛肉部位和做法總結如下：

做牛肉丸子、餃子包子、餡餅，選擇牛頸肉；

煎牛排選擇牛眼肉或牛裡脊；

炖煮牛肉選擇牛腩、牛胸肉、牛肩肉；

醬肉鹵肉選牛肩肉；

炒、溜選擇牛裡脊、牛外脊、牛上腦、牛臀尖；

涮牛肉選擇牛上腦或牛裡脊；

烤肉的話選擇牛上腦、牛肩肉、牛裡脊、牛外脊。

以上就是蘑菇醬關于《買牛肉，一定要知道牛肉選購技巧，老闆一聽就知道是内行人》這篇文章的全部内容了。

希望可以給大家一些啟發。如果大家有其他的問題或者更好的方法，歡迎評論區交流，在此感謝大家的閱讀、評論、轉發和點贊。

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